#烟火乡村话丰年#在农村梅干菜扣肉确实好吃，很多人都想知道，这梅干菜是怎样做成的？其实，这梅干菜做法非常简单容易，是农村养常做的一种干制蔬菜。我家每年都要做一些。下面来看看农家传统梅干菜的作法。

农村做梅干菜，一般情况下都是在秋冬季，气温适宜，家里的蔬菜非常多，人畜一时吃不了那么多的时候，家家户户都做一些梅干菜，留着农忙时，或下长久雨雪的时候，拿出来食用，方便简单快捷，并且味道非常好，是农村男女老幼喜闻乐见的一种干菜。

梅干菜的具体做法是，选择成熟的绿叶大白菜或芥菜，通过认真清洗干净后，晾干水分以后，将白菜或芥菜切碎，不要过于细碎，切成一般日常食用的白菜大小即可，先晒至发软变蔫以后，再用蒸笼，蒸熟5~10分钟以后，再晒至半干时，又再使用蒸笼将半干白菜蒸过5~10分钟以后，再次在太阳下曝晒。就这样，连续返复蒸煮和日晒4~5次，最后一次晒干收藏储存备用。

这样做成的梅干菜非常干燥，便于储存，香味十足，烹调方便。那么梅干菜扣肉又是怎样做的呢？~~

先选择一块带皮的五花肉，要么用囱肉佐料煮熟猪肉，要么使用花椒、肉桂、陈皮、丁香、茴香、香叶、大蒜、生姜、料酒，混合煮熟猪肉后，在盆子里放凉后，再用刀切成薄片，排列整齐备用。

再取适量的梅干菜，用开水泡10分钟后，冲洗过滤后，加入适量的食用盐、白砂糖、味精、酱油、蚝油后，搅拌均匀，装入盛菜盘子备用。

然后，把切好的五花肉，整齐有序在放在大广口菜碗底部整形，肉皮朝碗底部放整齐，再用做好的梅干菜填平菜碗后，稍微压实梅干菜，使菜碗口面平整。再将菜碗的梅干菜和猪肉，倒扣在菜盘子里，掀起菜碗，一盘半球形的梅干菜扣肉成形了。要用蒸笼大火蒸10分钟后取出，趁热淋上原先准备的料汁，即香油、酱油、蚝油、味精、食用盐、白砂糖等等，浇在猪肉上面，洒上葱花香菜，一盘香喷喷的农家传统手艺做成的传统梅干菜扣肉，已经制作完成，就可以拿上餐桌了。

这种梅干菜扣肉，色香味俱全，软糯适中，猪肉肥而不腻，味道非常优美，具有农村家庭气息，雅俗共赏，是待客的美味佳肴。

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