卤猪头肉，老妈有妙招，无需大量香料只要加两勺它，酱香浓郁真香！

相信很多人都很爱吃卤制而成的美食，就是用一锅卤水做出来香味扑鼻的美食。

而大家最常见的就是以猪肉卤制而成的菜品，例如：卤猪排，卤猪蹄，卤猪脚等等，不管什么部位，做出来都是非常美味的，深受大家的喜爱。

而炳哥最喜欢的就是卤猪头肉了，别提有多香了，尤其是亲朋好友或者休闲的时候，来上一点，超级下饭也是一道非常不错的下酒菜。

在炳哥家，每逢过年，家里都会自己卤制猪头肉吃，等待的过程非常艰难，但是好的美食是需要时间等待出来的，自己在家这样做出来的猪头肉吃起来非常有嚼劲，而且也不油腻，也没有腥味，不管大人小孩都很爱吃。

卤制猪头肉，清理好猪头肉是很关键的，如果没有清理好就会很影响食欲，看了就不美味了。

不仅如此，炳哥妈妈还有自己的妙招，不需要大量的香料， 只要加两勺它，酱香浓郁非常美味，而且吃起来一点也不油腻也没有腥味。

所以从炳哥就很喜欢吃妈妈酱卤的猪头肉，不仅看上去色泽非常好看，吃起来也是丝毫不逊色。而且自己在家做的吃起来更健康，更干净哦。

话不多说，让我们一起接着往下看看，这道大酱卤猪头肉是如何制作的吧。

【食材准备】：

猪头肉，豆瓣酱，冰糖，生姜，干辣椒，鸡精，盐，蒜，香菜，酱油，醋等等

【烹制方法】：

1、购入一个新鲜的猪头肉，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，然后在清水盆中反复清洗干净。

2、将清洗好的猪头肉放在砧板上，切成几大块，方便放在锅中卤，如图所示模样即可。

3、取出一口锅，擦拭干净之后，倒入适量的水，开大火，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟左右就可以捞出来了。

4、接着将捞出来的猪头肉再用凉水把上面的白沫清洗干净，然后放在一个盆中备用。

5、接下来准备其他需要用到的食材，将生姜洗净之后切碎，准备些许干辣椒，将蒜剥开之后切成蒜片备用，如图所示模样即可。

6、根据个人所需，准备好需要用到的豆瓣酱。

7、准备好高压锅，擦拭干净之后，往锅中放入适量的冰糖，生姜，干辣椒，鸡精和盐。

8、然后再往锅中倒入适量的水，开大火，将锅中的水煮开，并且将冰糖煮至融化。

9、然后放入焯好水的猪头肉进入锅中进行卤制，放入适量的豆瓣酱和酱油，一是为了更好地上色，二是增加猪头肉的美味，提升口感。

10、持续的熬煮，熬煮至猪头肉上色至焦糖色，锅中食材都熟之后，有明显的香味飘出，即可关火啦。

11、准备好一个蘸料碟，放入些许蒜末，倒入适量的酱油和醋进行调制，一会吃猪头肉蘸一下更香。

12、将卤好的猪头肉放在砧板上，稍微放凉一小会，然后切成片状，如图所示模样即可。

13、准备好一个长一点的盘子，将切好的猪头肉整齐地摆放在盘子里，然后舀一勺卤制而成的汁淋在猪头肉上。

14、最后，再在猪头肉上放入少量香菜进行点缀，将其和蘸料小心地放在餐桌上就可以喊上家人享用啦。

以上就是猪头肉的做法，自己在家做的猪头肉吃起来既干净又好吃，味道实在是太香了，每次吃到妈妈卤的猪头肉，就食欲大增。屏幕前的你如果也喜欢的话，在家有空的时候不妨试一试吧。

【温馨提示】：

可以将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净，这样能够更好地清理好猪头肉哦。

哦！