很多朋友都说清蒸鱼不好吃，觉得蒸出来的鱼腥味特别重。没有放辣椒，花椒，火锅底料烧出来，或者直接下锅油炸撒辣椒粉，孜然粉的好吃。

对于这种说法我是尊重的，毕竟各花入人眼，谁都有自己的口味。但是会不会是你在处理鱼的时候出现了什么偏差？别说腥味儿本来就比较清的鱼了，就连白鲢，鱼花鲢鱼和鲤鱼，都能用方法把他的腥味儿彻底去掉。

所以说到底，不过是要掌握一些小窍门而已。

首先第1点，你的鱼选择的合适吗？

清蒸鱼绝对绝对要用活鱼，因为鱼肉的含水量特别大。它哪怕刚死十五分钟就已经开始腐坏分解了，和活鱼相比口感都会差的很多。真是真的，要不怎么说鱼要吃“跳”呢？

有个朋友跟我说一件很惊喜的事情，说他嫂子活鱼和死鱼都能吃出来。我只能说哎呀，你的嫂子真是好棒棒呀。但其实这没什么难的，你多吃几次比较一下，活鱼和死鱼口味和肉质特别明显。但是如果你都给它油炸了，啥辣椒自然面那的确吃不出来。

如果你的厨艺水平属于小白级和初学级的话。个人建议选择腥味轻的鱼。比如鲈鱼，鳜鱼，白鱼（翘嘴，不过刺比较多），黄鱼，多宝鱼等常见的海鱼。

如果有一定的厨艺基础，可以选择腥味较轻的鱼，比如鲫鱼，扁鱼，鲂鱼，花鲢鱼头，草鱼，鲳鱼，带鱼等。如果你是厨房高手，白鲢鱼，花鲢鱼，鲤鱼一样可以做到毫无腥味。

第2点，如何有效的去除腥味

首先处理鱼都是一样的，去鳞，去鳃，放血，剖腹，清洗干净。

对于鲈鱼这一类，首先把鳞刮干净。其次用刀背慢慢的把全身刮一遍，把粘液和杂质彻底去除。肚子里如果有黑膜和脊骨血也要刮洗干净。然后放到清水里加适量白酒浸泡5分钟左右。这样基本上就已经毫无腥味了，可以进行下一步操作。

对于鲫鱼这一类，首先处理的方法和鲈鱼是一样的。但是在浸泡控干水分之后最好进行一个腌制。具体做法是把鱼擦干水分，里外均匀的抹一层盐，料酒，胡椒粉。然后把葱姜挤压出葱姜水，和鱼混合在一起腌制20分钟左右即可。

对于白鲢，花鲢鲤鱼这一类腥味比较大的鱼。我们讲究的是一个预先烫制。在腌制完之后，用清水冲洗一下鱼身。把牛奶和清水按照1:20的比例烧开，如果是奶粉的话，那么1千克水只需要放30克奶粉即可。把鱼提起，用水瓢舀开水浇在鱼身，带走腥味的同时收紧鱼肉就可以了。

第3步，蒸制的时候注意事项

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首先蒸鱼必须要有垫底。具体做法是用两根筷子把鱼撑起。也可以用两个调羹，一头一尾把鱼托起。它的好处是蒸汽流通，鱼熟的快，腥味儿带走的也快。

其次可以在鱼身上放一些姜片，葱段，淋一些料酒。蒸汽循环的时候这些调料会渗出汁液，带走最后一点腥味。

再次，当水开后我们准备放鱼盘时，可先在蒸鱼的水中倒入一些高度白酒。白酒在随蒸汽挥发时，也会带走一部分腥味。这一步在蒸制腥味比较大的鱼以及螃蟹时，尤为有效。

最后鱼蒸熟后不要急着揭锅盖，先关火让他虚蒸两分钟。之后一定倒掉盘里的汤汁，千万别觉得心疼，这个汤是非常腥的。

经过以上处理后，这时一边可以把鱼身上的姜丝葱丝辣椒丝换新的，另一方面泼上烧到冒烟成热的热油即可。

小贴士：蒸鱼豉油的家常做法

一般清蒸鱼从水开放鱼时算起，1斤以内6分钟足够，以后每加半斤多1分钟。两斤以上的鱼就不适合清蒸了。如果鱼已经腌制过，那就最好再加蒸鱼豉油，淡淡的才更能吃出鱼的鲜味。如果非要到蒸鱼豉油就一定要倒在盘底，千万不要直接浇在鱼身上，否则鱼味就变了。

蒸鱼豉油的家常做法是：生抽50克，清水50克，香菜三十克（带根洗净），白糖5克，胡椒粉3克，陈皮丝两克。混合在一起，下锅烧开即可。

以上就是家庭常用的清蒸鱼无腥味的处理小窍门，都是比较浅显易操作的。您可以对照着来做，应该就不会有什么问题了，绝对能蒸出一条好鱼。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。