京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，也是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

今天就给大家分享一道京酱肉丝的做法，这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一定要配上豆腐皮卷起来食用，口感筋道，入口香甜，实在是太美味了。

京酱肉丝

具体做法请看我们的操作，首先准备瘦肉三两左右，先切成片，再切成细丝放入盘中备用

肉丝

肉丝里面加入3克食盐，5克料酒拌匀，再打入一个蛋清，用筷子搅匀打上劲，这样可以使肉丝充分的裹上蛋清和调料，使肉丝更加滑嫩入味

肉丝

然后加入适量干淀粉，加入干淀粉可以锁住肉丝的水分，避免肉丝水分流失。然后顺一个方向再次搅拌一分钟，这样能更好的锁住肉丝的水分，最后再加入少许明油，这样炸肉丝的时候不容易粘连，然后放在一边三分钟，使其更加入味。

肉丝

取一段大葱白，去芯后切成细丝，放在清水中泡一下备用。

葱丝

锅内添入食用油，等油温烧至4成热时（也就是接近冒烟时），倒入腌好的肉丝，用勺子轻轻的推动，避免肉丝粘连，改成中小火滑油一分钟左右，即可倒出控油。

京酱肉丝

锅内留底油，倒入甜面酱两到三勺，不停的用勺子搅动，倒入适量清水化开甜面酱，加入料酒少许，白糖30克，不停的搅动化开。然后再勾入少许水淀粉，使汤汁更加粘稠。然后倒入肉丝快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在肉丝上面即可

京酱肉丝

最后把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点黄瓜条放在盘中，食用的时候，用豆腐皮卷起来就可以吃了。（豆腐皮可以用开水提前烫一下，这样吃起来口感更好）