说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让人大呼过瘾！ 那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。 但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！

By 越来越好~￡

用料

草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一条酸菜 适量干辣椒 适量花椒 适量蒜 适量姜 一块葱 5根盐 适量胡椒粉 少许鸡精 适量白糖 少许蛋清 半个泡椒 适量生粉 适量

做法步骤

1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重

2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁

5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻

8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）

9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用

10、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅

11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻

12、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）

13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟

14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅

16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

17、摆上干椒花椒

18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

小贴士

腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑嫩