炒肝儿，是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。

今天咱们换个轻松的方式来谈谈炒肝儿。为什么想到说它？因为今天早上吃的就是它，边吃边想着广大吃货朋友们或许没吃过，更或者根本没见过，所以，作为一个美食作者，我觉得应该让大家认识一下。

名为炒肝儿，当然肝儿就不能没有。瞧，这一片片的猪肝，有补肝、明目、养血的功效。

这一碗，被我吃的稀里哗啦的，这是猪肠，又软又嫩，又臭又香哈！大肠是不可少的，没它，这炒肝儿就没吃头了。爱吃猪大肠的人想必都会爱上这碗炒肝儿。其实炒肝儿实为烩肠，肝只是点缀。

有一首诗云：稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。您可能已经读出来了，炒肝儿其实是煮出来的，并没有炒。它香气扑鼻，蒜香浓郁，爽滑可口，很多人都好这一口。

您若到了北京，可别错过它，一定要尝一尝。