过年了！年三十晚上家家户户都在吃年夜饭，几乎每家的年夜饭都是大鱼大肉非常丰盛。大量的肉食、高蛋白、高脂肪、高热量的食物进入我们的肠胃，给我们的身体带来了很大的负担。“每逢佳节胖三斤”的说法就是这样来的。

所以说，我们过年时在吃大餐的同时，也要注意营养搭配，不能老是以高热量的食物为主，还要搭配一些清爽可口的蔬菜之类的素食，这样我们的营养才会更全面，也不会一味地摄入高热量。

那么过年的餐桌上需要搭配哪些又好吃、热量又低、营养又全面的素食菜才好呢？今天给大家推荐10个年夜饭上清爽的小菜，年夜饭上可以选几个开胃清爽的素菜搭配上，希望大家都能健康饮食。

1、菠菜拌粉丝

菠菜有很高的营养价值，含铁量非常丰富，富含大量的维生素。粉丝是小孩和大人都喜欢吃的食物。两种食材一起烹饪，爽滑可口、清爽解酒。

做法：

①、粉丝提前泡发。

②、锅内烧开水，把洗净的菠菜放入焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分，切成段。胡萝卜切丝。

③、把粉丝、胡萝卜丝、和菠菜放入盆中，加盐、鸡精、味极鲜酱油、醋，锅内热油，花椒炸出香味捞出，浇在食材上拌匀即可。

2、老醋蛰头

老醋蛰头是北方沿海地区过年常吃的清口凉菜。海蜇头脆爽的口感非常清口解腻，是年夜饭乃至宴席上很重要的一道凉菜。

①、海蜇头提前泡发好，分切成块。锅内烧开水，把海蜇头放入焯水5秒钟，立刻捞出过凉，沥干水分。

②、大蒜捣成蒜泥，加盐、鸡精、味极鲜酱油、老陈醋、香油拌匀。

③、黄瓜拍裂后切成块，跟海蜇头放在一起。把调好的蒜泥倒入，拌匀即可。

3、东北家常凉菜

东北非常受欢迎的的凉拌菜，在餐桌上的地位不亚于红烧肉。在东北过年过节饭桌上都会有几个凉菜，家常凉菜便是其中之一，非常清爽，解酒解腻。

①、粉丝泡发、白菜心切成丝、黄瓜切丝、豆腐皮切丝、胡萝卜切丝、香菜切段。

②、把所有食材放在一起，加炖的蒜蓉、盐、鸡精、米醋、味极鲜酱油、白糖、辣椒油、香油。戴上一次性手套，用手抓匀装盘即可。

4、姜汁藕片

姜汁藕片是一道非常可口的清爽下酒菜，是每年的年夜饭上最受欢迎的的菜之一，能醒酒解酒。藕要采用刚下的新藕、嫩藕，才能口感脆嫩爽口。

①、莲藕刮皮，切成薄片。锅内烧水，水开后把藕片倒入焯水2分钟，捞出过凉。

②、生姜切成末，放入盐、鸡精、白糖、米醋、香油。倒在藕片上拌匀即可。

5、炝拌花菜

花菜、必须要用有机花菜、松花菜才好吃。做出来的花菜酸辣脆嫩，非常可口。年夜饭上凉拌一个花菜，清爽解腻很受欢迎。

①、有机花菜分切成大小均匀的块。锅内烧水，水开后花菜倒入焯水2分钟，捞出过凉。

②、花菜放入盆中，加香菜末、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、一把辣椒丝。

③、锅内热油，放入花椒炸出香味捞出，浇在辣椒丝上。拌匀即可。

6、糖醋心里美萝卜

心里美萝卜，也叫红瓤萝卜，冬天里常吃的一种萝卜。在四川等地可以用来制作泡菜，给泡菜水增色。心里美萝卜同样可以做成清爽的下酒菜，酸甜可口，有醒酒的功效。

①、心里美萝卜用刀切成细丝，或者用擦丝器擦成细丝。

②、萝卜丝里加入3大勺白糖、2大勺白醋，拌匀后即可。

7、老醋木耳花生

木耳口感细嫩，味道鲜美，富含蛋白质及多种维生素和矿物质。花生优质蛋白含量高，越吃越香。酸脆爽口的老醋木耳花生，不仅营养丰富，还是解酒好菜。

①、黑木耳提前泡发，锅里烧开水，把木耳倒入焯水2分钟捞出过凉；花生米少许炸酥；洋葱切丝；小米辣切粒。

②、小米辣放入碗里，热油浇在辣椒上，加盐、鸡精、老陈醋、味极鲜酱油，调匀后浇在木耳上拌匀即可。

8、炝拌海带丝

海带营养丰富，美味可口，干海带易保存方便运输，所以在我国无论东西南北都能吃到海带产品。海带做成的开胃凉菜，清爽鲜脆具有醒酒解酒、开胃下饭的功效。

①、海带丝冷水下锅，大火烧开后煮5分钟，捞出过凉，沥干水分。

②、加入大蒜剁成的蒜蓉，放入小米辣切成的丁，加盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油。拌匀即可食用。

9、皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道宴席中经常吃到的开胃凉菜，是采用内酯豆腐和皮蛋制作而成，是促食欲、利肠胃、开胃下饭的优良的下酒菜。

①、整盒内酯豆腐倒出，整个放入盘子里，在盘子里切成片。皮蛋切成丁撒在上面。

②、小碗内加入盐、鸡精、朝天椒粒、耗油、味极鲜酱油、白醋、白糖、香油，拌匀后浇在皮蛋豆腐上即可。

10、炝拌豆腐丝

炝拌豆腐丝是一道常吃的下酒菜，是由豆腐皮（东北叫干豆腐、南方叫千张）切成丝制作而成。吃起来非常清香可口，是非常好的下单下酒菜。

①、豆腐皮切成细丝，锅内烧开水，豆腐丝放入焯水30秒捞出沥干水分，胡萝卜切成细丝放入碗中。

②、加入盐、鸡精、味极鲜酱油、小米辣、醋，锅内热油，放入花椒炸出香味捞出，浇在碗里拌匀即可。