馒头这样蒸真简单，一卷一蒸，十分钟就出锅，又香又软，表皮光亮。自从搬家到海南，就经常想吃大白馒头，在东北老家的时候，超市，便利店，菜市场随处都可以买到，到了海南却很难买，好不容易买到一次，一个馒头要2块钱，而且个头也很小。老家的馒头只要6毛一个，一个就能吃饱。今天想出去买个馒头炸肉丸用，结果没买到，最后决定自己做吧。为了图省事，就做了一次发酵的刀切馒头。

刀切馒头不需要整形和二次发酵，做出来的馒头又香又软，表皮光亮，省时又省力，而且蒸出来的馒头不容易塌。做刀切馒头只需要卷一卷蒸一蒸，水开后10分钟就能蒸熟，麦香味十足，暄软有嚼劲，一开锅满屋飘香。

刀切馒头的做法

【操作步骤】第一步：在300克面粉中加入3克酵母粉，10克白糖，150克水，用手揉成光滑的面团，注意面团一定要揉光滑，表面粗糙的话蒸出来的馒头表皮就不平整不光亮。

第二步：揉好的面团不需要发酵，松弛15分钟后，面板上撒点干面粉，然后把面团擀成长方形的大面片，长方形尽量擀的大小和厚度都均匀一些。

第三步：把擀好的大面片卷起来，卷的时候要慢一点，中间尽量卷紧实。

第四步：把卷好的长条切成长度均匀地段，下刀不要太用力，因为切好的形状就是馒头发酵之前的形状。

第五步：把切好的馒头放到蒸屉上，注意馒头中间要留出一定的空隙，然后盖上蒸屉的盖子放一旁发酵到馒头体积是原来的1.5倍。如果室温低，可以把蒸屉放在一锅热水上面，可以加快发酵的速度。

第六步：发酵好的馒头体积膨胀，表面平整，整体轻飘飘得像充了气一样。

第七步：蒸屉冷水上锅，馒头如果很小，水开后蒸8~10分钟，然后关火闷两三分钟就可以出锅了。

【小贴士】

1、刀切馒头不需要二次发酵，也不用揉圆整形，可以节省时间，但是第一次揉面一定要到位，面团不要和太软，否则不容易揉光滑。

2、揉好的面团松弛一下就可以擀成片，不用发酵，发酵了表面就不光滑了。

3、面片要卷紧一点，否则蒸出来的馒头中间有空隙。

4、馒头切好之后直接放在蒸屉或者蒸帘上面发酵，因为只有一次发酵，所以一定要发酵到位，如果发酵不到位，馒头口感就不松软。

一次发酵的馒头省时省力，而且不容易出现表面塌陷，死面的情况，只要揉面和发酵到位就可以，快试试吧。

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