用料

做法步骤

1、所有材料如图所示(我用的鸡蛋小，如果是60克左右的蛋，用10个就好)

2、面粉先过筛到盆里；油放奶锅里加热到70-80度左右；然后将油倒入粉里，搅拌均匀

3、加入清水

4、搅拌成图片这样

5、加入鸡蛋黄

6、搅拌均匀

7、蛋黄糊搅拌好后，盖上一层保鲜膜，防止面糊表面变干

8、烤箱140度上下火预热10分钟，锅先烧上水，然后再开始打蛋白。蛋白打发至有大泡，第一次加糖

9、蛋白打发至出现小泡，第二次加糖

10、蛋白打发至出现轻微纹路，第三次加糖

11、蛋白打发至出现小尖角，就完成了

12、在蛋黄糊中加入少许蛋白霜，翻拌均匀

13、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

14、将一半蛋糕糊倒入六寸方形古早蛋糕模具中，然后拿到距离桌面20厘米左右的高度，让它自由落体到桌面上，震出气泡。震个两三下就可以了

15、然后先将六寸模具放入28×28的烤盘里，再在烤盘中加水，水大概就到离烤盘口还有0.5-1厘米左右就行

16、将烤盘放到烤箱的最下层，140度烤1小时。烤完后，烤箱再空烤10中，防止烤箱积聚过多水汽。

17、另外一半蛋糕糊倒入另外一个六寸方形模具中(模具记得涂一层食用油，方便脱模)，盖上保鲜膜

18、电磁炉功率开到3000，先将水烧开，烧开后，倒入蛋糕糊，盖盖，蒸1小时左右(我多蒸了5分钟)。蒸熟后，别开盖，让它焖个5分钟，再打开。

19、蛋糕熟了，马上脱模，就可以吃了。

小贴士

①这两蛋糕的量都没有装满整个模具； ②蒸的蛋糕会比烤的蛋糕矮一些； ③蛋糕糊如果太稠了，可以适量加点水，使面糊成酸奶状即可； ④每个烤箱和电磁炉的温度不太一样，所以温度和时间请根据自家烤箱和电磁炉的脾气来定； ⑤油一定要烧热，不然面糊烫不熟，后面就容易起筋。

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