菠萝包好吃且并不难做，跟着步骤做一定能成功， 大家快来试试吧，这个方子能做10个左右

用料

高筋面粉（面包体） 240g奶粉（面包体） 10g细砂糖（面包体） 48g新鲜酵母（面包体） 8g盐（面包体） 3克全蛋液（面包体） 1个清水（面包体） 140g黄油（面包体） 20g细砂糖（菠萝皮） 93g奶粉（菠萝皮） 20克黄油（菠萝皮） 93g鸡蛋液（菠萝皮） 1个无铝泡打粉（菠萝皮） 2克高筋面粉（菠萝皮） 168克

做法步骤

1、将菠萝皮材料中的黄油和糖用打蛋器打至微发状态。

2、分3-4次加入一个全蛋的蛋液，边打至微发状态。

3、加入菠萝皮材料中的所有粉类。

4、戴上一次性手套抓匀成团，放冰箱冷藏备用。

5、将面包体所有材料除黄油外放入厨师机搅拌。

6、打至粗膜状态。

7、加入面包体材料中的黄油，继续搅拌成扩展阶段。

8、放盆中准备发酵。

9、现在是1月，我是放在25℃的室温中进行一发。

10、一个小时后将面团翻面，再次团圆。

11、大概20分钟后，面团再次变成两倍大。

12、台面或案板上撒些干粉，将面团取出，光面朝上，拍一拍排气。

13、将面团分成60克一个的小面团，大概分10个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

14、面团松弛好开始整形，取一个面团拍扁，尽量中间厚四边薄，包上爱吃的馅料，其实不包馅儿也可以，也很好吃，如果不包馅儿就再次滚圆，让它变小。

15、从冰箱取出菠萝皮面团，揪一小块约30克，擀成薄饼状。

16、包住一个面包面团。

17、底部捏合。

18、整理一下形状。

19、用刮刀刮出纹路。

20、整形后的样子。

21、整形完毕后放发酵箱36℃，85%湿度，二发30分钟。

22、发酵10分钟后，烤箱预热180℃。发酵结束后，烤箱180℃烤15至18分钟，看颜色如图就可以出炉了。

小贴士

1.面团一发过程中，关于如何翻面大家可以到网上搜搜各种视频，我觉得翻面还是很重要的。 2.包不包馅无所谓，如果包馅儿，肉松，红豆，奶酥都可以，看自己口味，不包馅儿做成后夹奶酪吃也很美味，不包馅儿直接做直接吃也ok。 3.菠萝皮如果剩下了也没事，下回做面包可以当馅料，或者直接20克一个按扁扔烤箱里180℃15分钟变成美味的黄油饼干也很奈斯。 4.各家烤箱脾气不一样，最后烘烤时间温度不是统一的，可自行调整。 5.如果没有发酵箱，放烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开30-35℃。看状态定时间，发到面团明显变大了就好。