1、笋干提前用水泡发，我泡了大概12小时。

2、鸡肉斩块，冷水下锅，水开煮5分钟左右，焯去血沫和杂质。

3、锅内倒油，放入冰糖炒出焦糖色，油可以稍微多一点，因为笋干吸油，鸡肉油也不太大。

4、糖色炒好后，放入鸡肉翻炒上色，然后放入八角等香料。

5、然后放入泡发好的笋干。

6、放入老抽和生抽。

7、放入适量开水。