油麦菜是从国外引进的品种，原产自地中海地区。过去北方人没有吃过油麦菜，近些年来随着物质生活水平的提高，蔬菜的种类变得花样繁多，我们可以吃到过去见都没有见过的许多蔬菜了。

油麦菜的营养非常丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是钙的含量非常高。油麦菜口感鲜嫩，生熟都可以吃，是生食蔬菜中的上品。

下面就将这道菜的做法分享给大家，非常简单易操作，厨房新手也可以一看就学会，几分钟就可以做好，春夏季节可以经常做来吃。

一、所用食材和调料

油麦菜、芝麻酱、盐、鸡精、香油、生抽、醋、白糖

二、烹饪制作步骤

1、把油麦菜一片一片掰开，清洗干净。油麦菜的根茎，也不要扔掉，也很脆嫩，比叶子还好吃。【有的人吃油麦菜的时候只吃叶子，把根茎都扔掉不要，这是不正确的做法，其实油麦菜的根茎，是可以吃的。】

2、把油麦菜切成四段。如果油麦菜的根茎比较粗就把它的根茎切成细条。然后把切好的油麦菜摆在盘子中备用。【把油麦菜稍微切一下便于食用。切油麦菜根据自己的个人喜好就可以。喜欢长一点就一切两段，喜欢短一点儿的就切四段。】

3、取三大勺芝麻酱，用凉白开或者矿泉水稀释一下。注意一定要用凉白开，不能用生水。因为凉拌菜要生吃，用生水有细菌，容易吃坏肚子。【稀释芝麻酱的时候用筷子顺时针方向，打圈儿。稀释好的芝麻酱要粘稠一些，不能太稀。因为下面还要放生抽和醋等等这些液体的调料，如果芝麻酱调的太稀的话，再加上这些调料，就变成稀汤了，拌到凉拌菜里，影响口感，不好吃。】

4、然后在往芝麻酱里放入：一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺香油。并将这些调料和芝麻酱搅拌均匀。

5、把调好的芝麻酱，浇在油麦菜上就可以了。浇的尽量均匀一些，或者用筷子搅拌均匀也可以。就是用筷子搅拌完以后，外观看着不太美观。

6、就是这么简单。一到芝麻酱凉拌油麦菜就做好了，春夏季可以经常吃这道菜。可以作为家常菜，也可以用于亲朋好友聚会时家宴上的凉拌菜。特别是在吃腻了大鱼大肉的时候，吃上几口凉拌油麦菜，非常解油腻。油麦菜的鲜嫩清爽，加上芝麻酱的浓郁香味儿，怎么吃也吃不够。一到春夏季节，这道菜我家每星期要吃三顿。朋友们不妨做一下试试。

三、小贴士

1、喜欢吃蒜还可以放一点蒜末。

2、买油麦菜的时候要注意油麦菜和笋叶的区别。严防上当受骗。从外形上来看，油麦菜的叶子比较细长而且叶面是比较光滑的、平整的，而莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来，是比较不平的，而且莴笋叶没有油麦菜长。