1、鸡胸肉切1.5厘米左右的方丁,加入适量的盐、料酒、胡椒粉,抓匀,鸡蛋打散,倒入一半,拌匀后腌15分钟,接下来准备配菜。

2、胡萝卜切圆片,再用模具切成花朵,青椒切三角块,葱切丝,姜切末。

3、菠萝削皮后,切成小方块,放入盐水中,浸泡二十分钟(菠萝泡在盐水里,能使其中一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,但是最好还是煮熟了再吃,这样菠萝吃起来更甜)捞出,控干水分。

4、取一小碗,放入番茄沙司、糖、盐、白醋,调匀。另取一小碗,放入淀粉,加入少量的清水,调成水淀粉。

5、腌好的鸡胸肉里倒入淀粉,搅拌均匀,淀粉的量加到粘稠为止,用筷子夹起鸡肉不掉浆,即可。

6、锅中放油,加热至放入筷子,有小泡出现,放入鸡肉,炸制定型变黄,捞出,待油热后,倒入鸡肉,再炸一次,20秒后快速捞出,二次回锅口感更脆。

7、捞出空掉多余的油。

8、锅中留少量的油,放入葱姜,爆香,倒入调好。