1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎，把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末

2、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅，先中火煎到泥鳅定型，再小火慢煎，煎至两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味

4、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加，加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味

5、加盐加少许的水稍微焖烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓

6、加鸡精和香葱翻炒均匀，稍微炒1分钟左右即可出锅了