1、热油下锅 热油下锅炒熟卤猪肝可以减少水分流失,使口感更鲜嫩。。

2、多放油 炒猪肝的油要比平时炒菜多一些,因为熟猪肝炒好后容易发干,不多加点油炒,猪肝会干涩难吃。。

3、大火快炒 高温会在最短的时间里把鲜味封在猪肝里,让猪肝更好吃。。

4、盐要后放 食盐有凝固蛋白质的作用,放太早猪肝会变老影响口感。。