鸭肉味甘咸、性微寒、具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，是秋天最佳的美食。 鸭肉是一种比较常见的家禽，其口感富有嚼劲，味道鲜美，深受许多人的喜爱，对于鸭肉的做法也是比较多的，像比较常见有啤酒鸭、土豆炖鸭、爆炒肉等。

而今天和大家分享的就是用土豆和鸭肉一起烧来吃的，炖鸭肉很多人喜欢直接下锅炖，其实鸭肉想要好吃，千万别直接下锅炖，多做一步，做出来的鸭肉好吃没异味，而且吃起来香而不腻，吃一口都不想放筷子。好了不多说，下面就和大家一起分享我是如何烧制鸭肉的。

——【土豆烧鸭肉】——

【制作主料】：鸭子半只、土豆3-4个、青红尖椒各2个

【制作调料】：姜1块、大葱1根、大半个蒜头、啤酒1灌、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、大料1个、桂皮1块、肉蔻1个、香叶几片、干辣椒几个、生抽半炒勺、老抽1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭肉用火烧一下表皮，然处理干净砍成小块，再冷水下锅焯水，加几块姜片和葱段，撒上点料酒，这样可以去除异味。

【步骤二】：烧开后煮3分钟后关火，把鸭肉捞出来用清水冲洗干净清，把表面的杂质和浮沫冲洗掉后捞出来把水沥干备用。

【步骤三】：把土豆去皮后切成大小适宜的块，一般比鸭肉稍微大一点就好，然后放入清水中泡上，主要是防止土豆氧化变黑。

【步骤四】：生姜切成片、大葱切成段、青红尖椒切成圈，然后装盘。同时放入花椒二十几粒、大料1个、桂皮1块、肉蔻1个、香叶几片、干辣椒几个备用。

【步骤五】：炒锅中放入少许盐，把沥干水分的鸭肉倒里边，用中火翻炒，把鸭肉的油脂和水汽炒出来，鸭肉油脂炒出来，炒至鸭肉微黄，然后放入一勺白酒，开大火把白酒酒气炒掉挥发，酒精挥发可以带着鸭肉的腥味，再盛出来备用。

【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，开小火把葱姜蒜、1勺豆瓣酱、花椒二十几粒、大料1个、桂皮1块、肉蔻1个、香叶几片、干辣椒几个放里边小火炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后倒入鸭，大火继续翻炒均匀。

【步骤八】：鸭肉和调料翻炒均匀后倒入一罐啤酒，以没过鸭肉为准，要是啤酒不够，可以添水补上，然后放入生抽和老抽、放入一块冰糖，大约20克左右盖盖，大火烧开转小火炖煮半个小时。

【步骤九】：取一个砂锅，放入一勺油，把大蒜颗粒小火炒出香，然后倒入土豆，用中火把土豆煎炸至表皮变亮，有点微黄。

【步骤十】：然后把鸭肉倒入砂锅中，盖盖，用小火炖煮5分钟左右把土豆炖熟。

【步骤十一】：土豆炖煮熟后把青红尖椒到里边，同时放入适量的盐，搅拌均匀后，大火把汤汁收浓。汤汁收浓后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“鸭肉焖土豆”就制作完成，成菜后的鸭肉味道鲜美软烂脱骨，鸭肉的鲜美融入到土豆里面，土豆也十分好吃。这个做法也是非常简单的，第一次做菜的朋友按照步骤来做，都可以做出很好的味道，大家要是喜欢这种做法的可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）鸭肉最好是把表皮用火烧制一下，经过烧制的鸭肉不仅可以去除鸭肉的绒毛，同时可以去腥增香。

（2）炖鸭肉最好是焯一下水，经过焯去血水的鸭肉可以减少腥味，一定要冷水下锅，当然自己家养的鸭子就不用了，焯水反而会减少鸭肉的香味。

（3）鸭肉炖之前一定要把水汽和油脂炒出来，这样炖出的鸭子腥味小，而且也香。

（4）土豆煎一下再炖，土豆不易碎，同时也香，也容易入味，如果条件允许，直接用油炸也可以。

（5）盐不要放得太早了，放得太早会影响鸭肉蛋白质释放，炖出的鸭肉没那么香，一般出锅的时候放最好。还有就是汤汁不要收得太浓，有点汤汁吃起香。