老北京炒肝怎么做，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。

1、锅内入水，放入料酒、葱段、姜片，将猪大肠煮至八成熟，将猪大肠切块备用。

2、将猪肝切片倒入锅中焯水，葱切碎、姜切碎、蒜切碎，锅内做油下入少许葱姜蒜爆炒。

3、加入水、大料、料酒、生抽、老抽、盐、味精和处理好的大肠段，煮至大肠软烂后撇去浮油。

4、之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。