1、将一整只牛腱子洗净,切成大块,用水浸泡2-3小时去除血水,中途换几次水。。

2、将浸泡过的肉块沥水,用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个(掰碎)、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时,也可放冰箱腌制过夜。。

3、腌制好后,冷水下锅,加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克,大火烧开。。

4、烧开后加盖,转小火炖煮1小时20分钟,中途将香料捞出,最后10几分钟时视口味加盐。。

5、煮成后不要掀开锅盖,将整锅肉浸泡在卤中自然冷却,卤制至少3小时,也可放冰箱卤制过夜。食用时,捞起牛肉,自然风干后切片装盘。。