罐罐面这东西，也叫砂罐煨面，是四川崇庆县的小吃，台湾也有的卖。

至于台湾怎么过去的，应该是老蒋逃跑的时候从四川带走的四川老兵想家了做出来的吧？

熊猫讨来全套做法，希望大家研究一下。

适合做就做，不要嫌麻烦，毕竟好吃的都麻烦，

话不多说，熊猫鞠躬给各位啦。多谢大家一直以来的支持！

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罐罐特色

骨汤熬制

1.30斤水、一根猪棒骨、两个鸡骨架、凉水泡2小时、凉水下锅超开洗净、下入30斤水里熬6-----8小时即可

红油做法

（一）油料：豆油600克、

1 香料：小茴香5克;香叶2克;八角10克;孜然2克;草果2克;桂皮5克;丁香1克;山奈6克\放一起

2 干辣椒100克;加清水750克;大火烧开;小火慢煮30分钟;焖10分钟（做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状）

3 花椒50克、郫县豆瓣酱50克。 大葱50克、姜8克。

很香浓的哦

（二）做法

1、将豆油600克、到入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后，炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。

2、小火倒入豆瓣，炒干水分、置没有酸味，倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，关火、冷却之后，除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。（如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、正常） 辣椒油制作：

1 豆油500克，树椒100克最好晾干的、葱姜50克，熟白芝麻50克

2 八角1克，香叶1克，草果1克，丁香1克，桂皮1克，山奈1克，小茴香1克，孜然3克

3 将锅倒入辣椒，小火炒至辣椒有香味、不许焦黑、将辣椒凉凉，此时辣椒表面干脆，用捣缸，捣碎，打至辣椒籽碎粉成面，这样香味、辣味、层次感更强。

入料随心

制作方法：

1 将锅加入豆油、放入葱、姜、香料、炸置葱变焦、金黄色时、关火、待油冷却后、捞出

2 捣好的辣椒面，倒入凉油两手勺，搅拌均匀，加入芝麻，锅中油烧热，第一次倒在芝麻上、辣椒里面，搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后，继续搅拌。（10份辣椒油5份药料即可 ） 酱汤制作：

1000克水、盐6克、鸡精6、白糖4克、耗油12克、味素6克、东古酱油20克、鸡粉5克、伊利加红烧汁15克、麦芽粉1克、魔籽壳粉1克、护色剂0.5克、豆瓣酱10克、顶好黄色素0.5克、

葱段3段、姜片3片、八角1个、花椒5粒、陈皮6条、草果半个、香叶1片、树椒5克

麻油制作方法：

麻椒50克小火炒香置麻椒开口，出锅凉凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。

复制酱油的做法

八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克

制作：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可

复制醋做法

配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克

做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，带炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。

豇豆，芽菜，

用水浸泡去咸味，加肉末，东古一品鲜酱油，味精，炒香即可。

切面的制作：

面粉《最好是高筋面》1000克、增筋剂1克、食用碱10克、精盐8克、柠檬黄色素少许、在加鸡蛋1个打散放进水中拌均倒入面粉里、和面成麦穗状、常温下静置1小时、压面

麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺 麻油2勺 勺芝麻酱1勺 蒜水1勺 鸡精1勺 味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺 芽菜 酸豆角 香葱 香菜 、泰椒、适量

罐罐面（酸甜）：红油1勺。辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺 麻酱1勺 蒜水1勺 味素1/3 勺 复制醋2勺 糖0.5 勺 、 鸡精1 勺 香葱 香菜 芽菜 酸豆角 花生碎、泰椒、适量即可。

凉拌面：复制酱油0.5勺 东古一品鲜1勺 麻油1勺 辣椒油2勺耗油1勺 辣鲜露1勺 泰国甜辣酱1勺 芝麻酱1勺 鸡汁1勺 花生碎1勺 芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。

牛肉面 排骨面 肥肠面 ：复制酱油0.5红油1辣椒油3味素0.3鸡精1、老姆鸡鲜香粉1/5勺芝麻酱1麻油2蒜水1芽菜 酸豆角 香菜

清汤面：味精1/3勺 鸡精1勺 鲜味宝少许 排骨味王少许老姆鸡香粉少许

香菇油菜面：野山珍精少许、老母鸡鲜香粉少许、鸡精0.5勺味精0.3香菇、油菜、香菜

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