牛尾，既有牛肉补中益气的功效，还有牛骨髓里营养丰富的各种营养素，用牛尾骨做的汤，是特别好的养生滋补汤。它含有丰富的钙质和胶原蛋白等营养成分，有补中益气、健脾益胃、填精补髓、润肺补肾、美容养颜等功效，对骨折和擦损伤痛也有不错的食疗功效。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味，今天小编就跟大家一起来学习下这道美味的“牛尾骨汤”如何做吧~

#牛尾骨汤#

【用料】

牛尾骨3块、口蘑4个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱一小段、姜一小块、料酒适量、香叶四片、肉蔻1颗、草果7颗、橄榄油适量、盐适量

【步骤】

1、牛尾骨洗干净，放入水中，烧开，去掉浮沫。

2、口蘑把菌伞和菌柄分开，菌柄成小块，菌伞放在一旁备用，胡萝卜切块，洋葱切碎。

3、锅A中加入橄榄油，倒入切好的口蘑、胡萝卜和洋葱，小火翻炒10分钟，锅中加入多半锅水，烧开慢慢熬。

4、葱切碎，姜切片，菌伞切片，准备锅B，加橄榄油，放入葱花，煸香后，加入口蘑伞，翻炒一会儿，放入姜片和牛尾骨。

5、把锅A中熬好的高汤通过滤网过滤掉蔬菜碎，把过滤好的高汤倒入锅B中，倒入料酒，放入香叶、肉蔻和草果。

6、大火烧开后，文火熬3个小时，出锅前根据个人口感加入适量盐。

【小贴士】

1、经过长时间的熬制，肥肉中的油脂炖至汤里，不喜油腻的朋友在吃前记得把黄黄的油脂撇去。

2、牛肉配奶制品是绝配，这个调料如果把橄榄油换成黄油，熬制汤的过程中加入一盒鲜牛奶，会有另一番美味，感兴趣的朋友请尝试下。

3、牛尾骨去腥：首先还是要浸泡，一小时左右，然后第一遍焯牛尾，牛尾洗净后放入凉水中，水要没过食材，放两大勺料酒。煮沸后开盖煮5分钟，会出现很多浮沫，这时候把牛尾骨捞出，如果有浮沫粘在肉上，就整体捞出来后温水清洗一下。在真正煲汤前还需要加入香料再次焯水。这一步，加入姜片、八角、香叶、花椒，尤其是花椒，可以很好的去腥味，这一次是加入开水焯，而不能是凉水了。煮沸后保持中火煮10分钟，可以彻底去掉浮沫残渣，这时候再捞出一块牛尾骨，就只会剩下牛肉的香味了。