家常素包子，我家最爱这个馅儿，只需要一次发酵，1个小时就能吃！

不能走亲访友，不能出门乱跑，不如在家做美食，家里屯得最多的就是面粉和素菜，所以下午就折腾了两锅素包子！外面大雪纷飞，家里也没有暖气，不过从揉面，拌馅儿，到上锅蒸熟，我仅仅用了1个小时的时间，所以今天若愚妈妈要跟大家分享一次发酵做包子的方法，还有快速发面的技巧。

素包子要做得好吃，调馅儿是关键，素菜跟肉类不一样，没有油脂，很多蔬菜还容易出水，做得不成功的话，就会寡淡无味，所以今天也跟大家分享调素馅儿的方法。像白菜、萝卜这样容易出水的蔬菜，我们可以用盐腌制一下，腌制出水分再来拌馅儿；像豆角、四季豆这样的蔬菜，可以先焯水再拌馅儿，而拌馅儿的时候先放一勺熟油锁住蔬菜的水分，再加盐来拌匀，这样调出来的素馅儿就会特别香了。

我家做素馅儿包子，最喜欢的就是豆角馅儿，豆角加上一些胡萝卜、木耳、粉丝、鸡蛋一起拌，鲜香美味，儿子一顿能吃5个。一起来看看具体做法吧！

【豆角素包子】

食材：面粉500克，发酵粉5克，温水265克，豆角400克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，干木耳10克，熟油一勺，香油1勺，盐适量。

【具体做法】

1、豆角摘洗好，倒入开水锅中，焯熟切碎，木耳泡发清洗干净切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，粉丝煮熟切碎，胡萝卜切碎。炒鸡蛋的时候可以多放些油，油热了留出一勺用来拌馅儿。

2、加入一勺熟油将所有食材拌匀，再加入香油、盐拌匀。口味重的可以加五香粉或者十三香，根据个人喜欢来。

3、面粉中加入发酵粉，倒入温水，搅拌成面絮状。冬季气温低，为了有利于发酵，我们可以用温水来和面。

4、将面粉揉成光滑的面团，揉好的面团不需要发酵，我们直接开始下面的步骤。

5、将面团搓长，分成15个剂子。取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入豆角馅儿。

6、先将面皮对折，中间部位捏紧。今天这种包法跟包饺子一样，特别简单易学。

7、两边利用大拇指、食指，以及虎口位置捏合，整理一下就可以了。这种包法包的馅儿超多。

8、包好的包子，开始发酵。我们可以用蒸锅先烧热一锅水，刚刚烫手的程度就可以了，然后关火。将包子放在垫好油纸或者蒸笼布的蒸篦子上，放入锅中，盖上锅盖，进行发酵。这样锅中的温度和湿度有利于快速发酵包子，基本上半小时就发酵好了。

9、发酵好的包子直接开火蒸，大火蒸15分钟，关火再焖2分钟就可以出锅了。

虽然是一次发酵，但是做出来的包子一样宣软蓬松，非常好吃。不知道大家看懂了没有呢？如果没看懂，可以在留言，这个春节，跟我学做面食点心吧！