燕窝搭配需“以清配清，以柔配柔”，而冰糖是清温之物，具有清热降浊、止汗解毒等作用，自古以来就用于燕窝调味。冰糖燕窝作为燕窝最经典的做法，没有之一，简单的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。冰糖燕窝的做法看似很简单，为了保留最佳的营养和口感，炖煮过程中的讲究却一点也不少。

一、称重

每天吃3-5克干燕窝即可，炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。如果嫌每天泡发炖煮太麻烦，可以直接称一周的量，一次性炖足够吃一整周的燕窝，下次要吃的时候直接加热即可。

二、泡发

使用常温的纯净水或蒸馏水泡发，水量需完全浸没燕窝。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，泡发时间过长会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。

有一点很重要却又常常被忽略：泡发过程中至少要换2-3次水，以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

泡燕窝的水并没有营养，反而有很多杂质，不要再拿来炖燕窝哦。

三、炖煮

炖煮依然是使用纯净水或蒸馏水，并且一定要隔水炖！

将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。

盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，因为炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。

炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。具体时间可根据燕窝老嫩调整。

注意，不要一开始就加入冰糖，否则燕窝容易化水，出锅前5分钟加入少量冰糖即可。

燕窝炖好后一定要及时捞出，不要继续闷在锅里，余温继续加热也会导致燕窝化水哦。