煎饺是北方特色的小吃之一，以面粉和馅料为主料，做成饺子的形状，然后直接煎至而成，表面金黄，口感酥脆，很受欢迎。而且它的馅料很丰富，有韭菜猪肉，猪肉大葱，青菜猪肉，荠菜猪肉，韭菜鸡蛋，雪菜肉丝，韭菜粉条，菠菜鸡蛋等等。今天分享菠菜鸡蛋馅煎饺，我加了胡萝卜，木耳和粉丝，色彩鲜艳，看着都好吃。制作步骤很详细，一起动手做一盘。

【素馅煎饺】

材料： 面粉 菠菜

辅料： 鸡蛋 粉丝 木耳

调料： 植物油 食盐 味精 蚝油 胡椒粉 淀粉

做法：

1. 菠菜一把，择好在流动的水下面清洗一下

2. 胡萝卜半根，去掉外皮，先切成薄片，再切成胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁备用

3. 烧一锅开水，加入食盐和植物油，给菠菜焯水

4. 再次烧开即可控水捞出过凉水

5. 锅内水继续烧开，给泡好的木耳焯水2分钟，控水捞出

6. 挤干水分放到案板上

7. 切掉根部后再切成细段，再剁一下

8. 提前泡发好的粉丝，捞出到案板上切成小段备用

9. 焯水的木耳，控水捞出到案板上切成木耳丁

10. 在碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散

11. 再放有面粉的盆中加入食盐，500克面粉，5克左右食盐，加入温水和面

12. 用筷子搅成没有干面粉的面絮，

13. 用手和面，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟

14. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液，用铲子不停搅动，炒成鸡蛋碎盛出备用

15. 留锅内底油，加入胡萝卜丁翻炒，炒30秒左右

16. 炒好倒入到馅料盆内，有菠菜，木耳丁，鸡蛋碎，粉丝段

17. 加入食盐，味精，蚝油，胡椒粉， 用筷子搅拌均匀

18. 加入芝麻香油，搅匀备用

19. 在一个小碗中加入红薯淀粉，用清水化开搅匀

20. 面团醒发好，揪一段，撒干面粉到案板上，搓成稍微粗一点的长条，用手揪的方法揪一个个的面剂，撒上干面粉拍扁

21. 用擀面杖擀成圆圆的面皮

22. 按照图片做法包成饺子的形状，可以大一点

23. 起锅加入植物油，晃动锅，使油铺满锅面，改成小火，依次把饺子摆好，盖上盖子小火慢煎，大概10分钟左右

24. 煎至底部金黄，倒入淀粉水，这样会起花，酥脆跟好吃

25. 然后盖上盖子继续煎，淀粉水收没就可以了

26. 拿一个大盘子盖在上面，将锅翻过来，好看美味的煎饺完成

温馨提示：

1、 菠菜焯水时加入食盐和植物油，烧开即可控水捞出过凉水

2、 胡萝卜去皮切成胡萝卜炒一下备用

3、 粉丝和木耳提前泡发

4、 和面时加入食盐，增加筋性

5、 蒸饺可以比水饺稍微大一点

6、 起锅加入植物油，晃动锅使油铺满

7、 将包好的煎饺摆好到锅内，盖上盖子小火煎至10分钟，倒入淀粉水

8、 淀粉水收干即可装盘享用

素馅煎饺饺，在北方很受欢迎，在饭店也是必点的主食，大鱼大肉过后，来点素馅煎饺，外皮焦香，馅料5色，看着都有食欲，鲜香味美，清淡不油腻。特殊时期在家做一盘，保证家人喜欢吃，也可以换成其他馅料，做法大同小异。薄皮大馅，希望您能够喜欢。