#奇妙知识季#大家好我是厨师王俊杰， 牛尾是大家比较喜欢的美食，它是清真店里边的一道特色美食，有好多朋友不知道怎么做好吃，以前我分享过牛尾汤的做法，其实牛尾可以做成火锅，可以做成菜，红烧，麻辣都是可以的，今天给大家分享最简单的做法，红烧牛尾的正确做法。

牛尾骨头非常坚硬，必须用砍刀才可以剁块，其实牛尾可以找准关节，很轻松的就能切断，只不过只有专业的师傅才能掌握方法。最好让卖家帮忙剁一下比较省事。

红烧牛尾的用料特别的简单，八角，桂皮，香叶大葱姜，牛尾尽量地用水浸泡半个小时左右，去除一下血水。

冷水下锅进行焯水，撇去浮末，彻底打干净。如果不泡水的话，做出来肉质会发黑。热锅凉油，加入食用油，下入葱姜和香料爆出香味，小火煸炒出香味，可以加入少许的豆瓣酱，倒入焯过水的牛尾煸炒出香味，加入少许料酒，生抽，加入清水或者高汤，加点老抽找一下颜色，盐味精，鸡精，白糖调味。

最好用高压锅炖制半个小时，如果直接炖的话大概要一个多小时，最后大火收汁。汁的多少根据个人的爱好掌握，可多可少，这道红烧牛尾就制作完成了，非常的美味。