大家都知道在山东潍坊出了一位诺贝尔文学奖的获得者—莫言老师，其实莫言老师的老家是潍坊市高密市，高密市是潍坊市下设的县级市。这里除了有大作家莫言老师，还有很多山东的名小吃，其中高密炉包就很出名。

高密炉包，历史悠久，最早始于清代年间，它以独特的香、焦、酥、脆、菜生、肉熟而名扬天下，是民间传统名吃美食，现在也是世界非物质文化遗产之一。

莫言老师还曾为高密炉包写过一首打油诗呢：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼捲大葱，再加一盘豆瓣酱，想不快乐都不中。”可见这炉包是何等的美味和受人喜爱。

高密炉包主要是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的，而打这高密炉包，是需要一些技巧的，归结如下：

（1)发面：发面除了用酵母外，再加点泡打粉。这样和出的面才会软，打出来的炉包不发柴。

（2） 拌馅：最好用五花肉，带点肥的，吃起来更香。肉要切丁，不能剁成肉泥。菜，不能切的太碎，太碎的话，容易做的太烂，没有了鲜味。

（3） 做皮：比饺子皮要大些，不能太薄，中间稍厚，边缘稍薄。

（4） 包包子：收口要朝下。这也是高密炉包的一个特色。这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润，吃起来更好吃。

（5） 加水：炉包放到锅里后，准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀拌成面浆水，倒入锅中，浸过包子的三分之二即可。

（6） 火候：加水后，先大火10分钟，听到吱拉声后开盖再炉包上刷上一层食用油，改小火，煎煮5分钟，水没有了，炉包也就熟了。

今天就和大家来分享正宗高密炉包的做法。

【高密炉包】

准备食材：面团：面粉400克，酵母2克，泡打粉2克，常温水210克，面浆水1大碗。

馅料：韭菜1小把，猪肉200克，食用油2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐2小勺。

具体做法：

1、 先来和面，400克面粉中加入2克酵母，2克泡打粉，用常温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。做这种面食，面要和的软点，除了加入酵母，再加入泡打粉这样发出的面才更软和。

2、 趁着饧面的同时来准备馅料，半肥半瘦的猪肉切成丁，放入碗中加入食盐、料酒、生抽腌泽一下。

3、 韭菜摘洗干净后，切成小段。

4、 肉腌制入味后，放入切好的韭菜段，加入食用油、食盐、蚝油、鸡精拌匀制成馅料。

5、 面饧好后，放案板上揉搓排气，尽量的多揉搓，并搓成长条，分割成小面剂。

6、 将面剂分别揉圆，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮状。

7、 擀好后将调好的馅料放入，像包包子一样从一边捏起，捏至一半以上后，用另一只手将面皮捏住，主要不露馅就可以。

8、 都做好后，平底锅烧热后抹油，将做好的炉包放进去，煎至底部上色后，将事先调好的面浆水淋在炉包上，水量约占炉包高度的三分之二即可，然后盖锅盖，大火先煎煮10分钟。

9、 10分钟后，开盖，迅速地在炉包的表面刷上一层食用油，再盖盖转小火煎煮5分钟，水分烤干了，炉包也熟了。

10、这样美味的炉包就做好了，吃起来格外的鲜香味美呢，如果喜欢就自己做做试试吧，相信你会喜欢的，如果来到潍坊也建议你去尝尝这鲜美的高密炉包。