牛骨头汤炖出清汤，味道比白汤鲜得多，是纯正的骨头汤的鲜香。

一般的牛骨头汤，都是用来做汤菜或汤面的肉汤材料，不是炖了就直接的喝。譬如牛肉汤，炖好的骨头汤和牛肉，分别都是食材，不会直接去吃。在此基础上，牛肉切片汤里烫热，放碗里浇热汤，葱花盐鸡精调好味道才是成品，可以吃了。

基于这个道理，就知道牛骨头汤就不能当做成品汤炖制，不需要五味调和，只要炖出牛骨肉的原味鲜香就是高汤。主要做到三点：

⒈要有牛身上两个以上部位的骨头，牛筋骨髓都有，炖出来的味道丰富。买骨头时就让摊主剁块，大小能放进锅里。回来凉水漂洗干净。

⒉凉水下骨头，水开撇去浮沫，转最小火，不盖锅盖，敞口慢炖三小时。最精彩的汤，晚上睡前炖上，最小火到来日早上。上汤面早有一层油膜结成覆盖，只是中间一点微微翻动透气。骨头汤清澈见底，牛骨头汤的鲜香早已满屋。

⒊如果是做牛肉汤，就买牛腩，和骨头一起下锅，大块，炖两小时后捞出，骨头汤继续炖。炖好的汤，不论是用来做牛肉汤，还是烩菜、烧菜或汤面，再按自己的口味选用调味料，调出自己想要的味道。

如果是炖来直接吃的汤菜，也是这样炖。里面添加的萝卜、山药、玉米什么的，要根据食材的成熟时间，一般的在汤炖好前一小时加入。譬如炖三个小时为好，那就再炖两小时加入，炖好调味。