初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。——陆游《食粥》

都说夏日的生活不止眼前的苟且，还有“湿”和远方。所幸还有薏仁这个“去湿界”的杠把子，同时它还肩负消肿利水、淡斑美容的重任，而且口感软糯清香，绝对是你不能错过的养生食材！

薏米的炮制品有三种：生薏米、炒薏米、麸炒薏米。那么哪个祛湿效果最好呢？

生薏仁

《本草纲目》记载，生薏米味甘，性微寒，归肺脾经、大肠经，利水渗湿的功效最为显著，可以去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。

炒生薏仁

薏仁经炒黄处理后，种皮或果皮爆裂，质地酥脆易碎，易于煎出有效成分，炒薏仁是用小火把薏米炒至金黄色，带有微微焦香味道。所谓“焦香入脾”，经过炒制的薏米与生薏米相比，少了一分寒利，多了一分温涩，温脾、健脾的功效变得明显。

麸炒薏仁

麸炒薏米是将麸皮与薏米同炒。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的十分之一，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。

有的人容易拉肚子，知道薏米能治疗脾虚泄泻，经常煮薏米汤喝，却不见效果。这是因为用的生薏米性偏凉，如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就很明显了。麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。如果是脾胃不好，吃点食物就腹胀，在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃，就能有效缓解食少腹胀。所以，生薏米利水渗湿作用强，炒薏米祛湿最好，麸炒薏米健脾最佳。

记忆中的薏仁，其实是一味很接地气的食材。只是作为家常药膳的薏仁的美好，是专属于大人的。尤其是在夏天，妈妈经常煮一大锅荷叶薏米冬瓜汤备在家中。煮好的汤水作为饮品，剩下的米粒之类的也不浪费、就是晚上的主食干粮。那时还是小孩子的我不懂得薏仁汤的好，没什么甜味、也不够凉爽，被妈妈逼得没办法了，才不情愿地憋着气抿上两口。

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夏天天气多湿热，人们也最容易患湿邪造成脾湿。可能有人早有体会，夏天时腿部、脚部或肢体多部常常出现浮肿，大便也很粘滞，这都是体内有过多的水湿停留，一碗荷叶薏米冬瓜汤可以帮我们把水湿排出体外。冬瓜味甘淡而性寒，是治疗浮肿和减肥瘦身的佳品，和薏米一起食用，最大功效就是利湿、消肿、减肥，对于有浮肿状和多湿体胖的人很适用。

也许有人担心冬瓜性寒，会加重体内的寒湿之气，你可以在汤中加入了葱和姜驱散寒气，把性寒变得稍微平和一点。如果就要突出清热、除湿和解暑，直接用薏米和冬瓜煮粥就可以了。

在用薏米煮粥时，如果我们把冬瓜换做南瓜，再加入燕麦，功效就另有偏重。南瓜性温味甘，入脾胃经，脾主肌肉，脾健手足自会有力。此外南瓜中的膳食纤维有消食的作用，维生素和果胶有清除毒素的作用。燕麦含有丰富的维生素E，可保持肌肤弹性，是上好的美容佳品。燕麦薏米南瓜粥是一款经典美容解毒祛湿粥哦！

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薏仁粒大饱满、色彩含蓄，回味甘甜清冽，功效滋润柔缓、适宜久服。年少时爱神采飞扬，而薏仁所具有的平和，日久见“仁”心，是只有成年人才能够懂得欣赏的美。

小贴士：

1.薏仁不易熟，最好事先半天左右泡发。

2.薏仁汤饮趁热饮用，祛湿效果更佳。

3.如果偏好甜味，可以在熬制的时候放入冰糖，或者微凉后调入蜂蜜。

4.夏天生薏仁易坏，建议随用随买。

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