牛肝菌是云南省独有的野生菌，通常全是七、八月份多雨到来的那时候在松栎混交林中收集，云南人都是把吃剩的野生菌切开风干，待客人或逢年过节的那时候拿出去尝尝鲜。云南各族人民都喜欢收集新鲜的细菌用于烹饪，西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯，大多数的牛肝菌被切片干燥成各种小包装，用于制备汤烹饪，也可制成盐腌产品食用。今年的雨季即将来临，新鲜牛肝菌很快就会上市。在新牛肝菌上市之前，我们必须迅速消灭这些牛肝菌，并煮汤和炒肉，使菜肴更加美味。下面小编就教大家一道简单的牛肝菌汤品，备用食材都很简单，做法也不复杂。

食材准备：

主料：豆腐400g，牛肝菌干品30g。

辅料：油、盐适量，鸡蛋2个，小白菜2棵，蒜3瓣，鸡精1小匙、香油少许。

牛肝菌鸡蛋豆腐汤步骤：

牛肝菌干品

1、牛肝菌干制品用水浸泡2-3分钟，浸泡软后用泥清洗，用少量水浸泡2小时。

豆腐切片

2、将豆腐切成薄片，用淡盐水热烫2分钟，去除豆腥味。

小白菜与蒜泥

3、白菜分两到三段清洗备用，大蒜轻拍散放备用。

生鸡蛋

4、生鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

将鸡蛋炒熟盛出

5、把油倒入锅里加热。加入蛋液，翻炒至熟，放在一边。

炒蒜末

6、在另一个锅里加点油，把大蒜炒香。

加入泡好的牛肚菌

7、泡发好的牛肝菌将水分沥干，放入油锅翻炒。

倒入泡牛肝菌的水

8、牛肝菌炒出香味后，加入浸泡牛肝菌的水煮沸，如果泡牛肝菌的水不够的话可以加入少许水。

倒入炒好的鸡蛋

9、加入之前，炒好的鸡蛋，一起煮汤。

加入豆腐片

10、加入已经煮过的豆腐片再煮5分钟。

加入少许盐与鸡精

11、再放入盐和鸡精，根据家人口味，加入适量调味。

加入香油

12、加入白菜煮开，倒两三滴芝麻油，然后就可享受这美味了。

烹饪小贴士：

1、泡牛肝菌干片的水不要倒掉，加入汤内更加美味。

2、豆腐预先用温和的盐水热烫，煮的时候不容易煮散。