说到脱水蔬菜，大家第一反应是什么？方便面的蔬菜料包，对不对？脱水蔬菜这种看起来平凡无奇的产品，其实在日常生活中，它的使用场景可远远不止这些，除了泡面以外，还可以用来做蔬菜汤，熬粥，下面等，脱水葱蒜香菜还能用做调味增香，所以用处不单单在泡面上哦。对于不方便每天采购新鲜食材的上班族，又希望一年四季都能尝到想吃的蔬菜，不妨多备几袋这样的脱水蔬菜，食用时只要将脱水蔬菜浸入温水中即可复原，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，而且烹饪也很方便。

那么今天的“日常一问”来了：你知道这样的脱水蔬菜是怎么制作的吗？赶紧和绿千谷一起来看看吧！

其实，脱水蔬菜的制作方法有两种，一种是自然晒干，一种是人工脱水，但是，因为气候或技术的原因，目前常用的脱水办法是后者，而人工脱水主要有热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水两种，下面我们就进入正式的“讲解”。

热风干燥脱水

首先，需要选择具有丰富“肉质”的蔬菜品种，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分，以八成成熟度为宜，过熟或不熟的也应挑出，不予使用；然后，将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状，然后依据原料的不同控制焯水时间，一般烫漂时间为2～4分钟，而叶菜类蔬菜最好不经烫漂处理；而下一步，要将蔬菜冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温，在冷却后，可用离心机甩水，也可用简易的手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤；最后，根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及含水率进行烘干就可以啦！

冷冻真空干燥脱水

这一方法和热风干燥脱水的做法是差不多的，唯一的不同就是，在将蔬菜洗净切好，沥水之后，需马上进行急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥做准备；而在蔬菜预冻后，就可以将其放入真空容器中，借助真空系统将窗口内压力降到三点以下，然后由加热系统供热给蔬菜，使蔬菜内的水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。