蒸包子时，包子直接上锅蒸是大忌！多加1 步，包子不塌陷更松软！

北方人爱吃面，南方人爱吃米，面食一直是北方人的最爱，两天不吃就馋得慌，尤其这秋风凉了以后，大土灶蒸上一锅馒头或包子，既满足了味蕾，又能享受一下热炕头，吃完了包子，躺在热炕头上暖暖背和腰，一天的疲劳都会烟消云散。

说起蒸包子，很多人都有一肚子的话要说：要么蒸出的包子皮硬，要么调的包子馅不好吃，今天我就跟大家唠唠蒸包子从发面调馅到蒸这点事，一起来看看吧：

首先取适量的面粉放入盆中，面粉用中筋面粉即可，然后按面和水比例为2:1调面，水最好用不烫手的温水，500克面粉中加入5克酵母即可，将酵母先放入温水中搅拌化开，待其完全化开后再分少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面呈絮状时，再下手揉成盆光、手光、面光的面团。

为了缩短发面的时间，可以在面里加入一勺白糖。揉光滑的面放到温暖的地方盖好盖子发酵至两倍大，小时候妈妈都是放到热炕头，上面盖着大棉被，一会儿就发好了。

趁着发面的时间，我们准备包子的馅料，我今天包的是猪肉大葱馅包子，鲜香多汁超好吃：

取猪肘肉一块，将肥肉和瘦肉分别切成肉丁，然后起锅加少许油，放入肥肉丁，炒到肉丁变色后加入两勺黄豆酱，炒香后再加入适量的生抽、少许盐、适量的胡椒粉和花椒粉，炒拌均匀后关火出锅，晾凉后再加入适量的蚝油，放入瘦肉丁，充分搅匀后放入冰箱中冷藏保存一个小时，让其自然凝固，并充分入味。这样包包子时就不易漏汤了，而且包好后的包子咬一口满嘴都流汁，不腻还特香、特好吃！

然后再准备一棵大葱切成葱花，一个小时后将葱花和肉馅倒入一起搅拌均匀即可，包子馅就调好了。

这时面也就发好了，先将案板上撒一层干面粉，再将发好的面中加入少许小苏打，然后取出多揉一会儿，将面团里的气泡完全排出，揉的时间越久做出的包子皮越光滑细腻，大面团揉光滑后再分成大小均等的小剂子，每个小剂子再多揉一会儿。

揉好的小剂子擀成中间厚四面薄的包子皮，中间包上调好的包子馅，按自己习惯的手法包成漂亮的包子形状，我包包子的手艺还是跟老妈学的，媳妇每次看我包包子都要夸我包得漂亮，哈哈，因为她不会捏褶。

包子包好后，不要着急上锅蒸，要盖上一层保鲜膜二次醒发，这一步很重要，很多朋友蒸出的包子不松软就是因为少了这一步，没有保鲜膜也可以直接放到蒸锅中，盖上锅盖醒发，不过注意一定不要开火哦，二次醒发15~20分钟即可。

蒸锅中加入足够多的清水，然后将篦帘上均匀地刷一层油，将醒发好的包子摆放到蒸锅中，注意不要摆得太紧，要留出一定的空隙，然后盖上锅盖大火烧开后再蒸15分钟。

时间到了以后关火，然后将锅盖掀开放一放气，再盖上锅盖焖5分钟，即可出锅啦！

一锅鲜香多汁、松软好吃的猪肉大葱包子就做好了，学会这个方法，蒸出的包子比卖的还香还好吃，喜欢你也试试吧。