虽然现在大多数孩子都已经开始放暑假了，但是好些家庭主妇并没因此放松下来，整天依旧得为每日三餐而劳碌，纠结着每天给他们做些什么吃？最起码，隔上差五的换换花样，如果不学会几道像样的拿手菜，就连自己都会嫌弃，大家说是不是如此呢？

猪肉在中国的老百姓的生活中，扮演着非常重要的角色，按照大家现有的平均生活水平，绝大部分家庭都是可以实现的，煎、炒、炸、溜、炖、煮等各种烹饪方法，只要任意掌握其中一种，不仅鲜嫩味美，而且营养丰富。

猪里脊是猪肉中最为鲜嫩的部位之一，严格区分起来又分大里脊和小里脊两种，前者与猪排骨相连，后者靠脊椎内侧，它们共同的特点是鲜嫩，外侧是否有筋膜覆盖，就是辨别它们的最为简单的办法，炒、溜或者直接煮汤，就是大家较为常见的做法，突出一个字“嫩”！

食材配料：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、土豆淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、葱、生姜、大蒜、水淀粉。

制作过程：

首先，去市场上挑选1块新鲜的里脊肉回来，把它表面的血迹擦拭干净后，再将它改刀切成薄片，厚度控制在3-5毫米以内，另外，准备两样配菜，它们分别是胡萝卜和黄瓜，把它切成菱形片即可，状态如上图所示。

然后，在里脊肉中放入少许的盐和鸡精，再来少许去腥的料酒，再加入适量的土豆淀粉，把它充分抓拌至上浆，放置一旁腌10-15分钟备用。

锅中倒入适量的底油，油烧至3-4成热时，将腌制好的肉片逐片夹入进去，炸至轻微定型后，再用筷子将它们迅速滑散开来，把它们滑至变色后，再下入配料快速过下热油，捞出控干油分，盛入盘中备用，滑油的目的，一是再烧时易入味，二是保持蔬菜鲜绿的颜色。

锅留少量的底油，再放入适量的葱蒜末，小火炒香后，再加入1勺清水，和少许的盐、胡椒粉、鸡精调口，汤汁烧开后，再把滑熟的肉片和配料倒入进去，转大火继续烧2分钟。

出锅前，再淋入少许的水淀粉勾芡，待汤汁收的差不多时，即可装盘上桌，滑溜里脊制作完成，口感鲜嫩爽滑。

温馨提示：

如果买不到里脊肉，大家可以用瘦肉来代替，如今觉得口感不够嫩，可以在腌制的时候，增加入少许的嫩肉粉进去，此物嫩滑的效果也是非常明显的。

土豆淀粉相对于红薯粉来水，它的吸水性会更强一些，特别适合用来油炸食物，在滑溜里脊中，它们都可以起到嫩滑的作用，使用起来区别不大，大家任选其中一样即可。