导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确方法，韭菜翠绿不出水，太香了

大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制方法不仅翠绿还不出水。

【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油

具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的农药残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。

2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。

3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水，揉搓成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子，揉搓出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。

4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。

煮饺子小技巧：

锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。

这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。