拉花是喜欢和咖啡朋友经常点的，一般直接加冷牛奶的是美式咖啡。另外的例如卡布奇诺、拿铁或者欧蕾咖啡只是在成分上有所不同，基本操作方面加入的都是蒸汽蒸过的奶泡，今天咱们就好好聊聊如何用奶泡拉花。

无论什么样的拉花咖啡都是需要有咖啡和奶泡两种组合的，下面咱们就以拿铁拉花为例讲解

咖啡机制作奶泡

想要做好拉花奶泡是必不可少的，下面就先从奶泡制作讲起。

1、将蒸汽管放入牛奶中层加热（这样可以给牛奶增加足够的空气，这种蒸汽加热出来的奶泡适合做拿铁）

2、在做拉花的时候牛奶的温度应该尽量与咖啡的温度一致，这样一般情况下做出来的奶泡拉花的过程中才不会那么容易破裂（所以一般做咖啡拉花的时候是煮好咖啡之后再加热牛奶）

3、奶泡打好之后应该马上进行接下来的操作，如果静止一段时间就会造成分层明显，难以完成拉花的操作

4、拉花的过程和倒换杯子盛放奶泡的时候两个杯子距离不要距离太高，避免融合的奶泡形成新的泡沫

5、如果使用下层奶泡，那么去掉上层奶泡的速度一定要快

6、使用开飞机蒸汽压力在0.8BAR打出来的奶泡比较绵长，容易操作，这个时候做一杯奶泡所需要用的时间是13秒左右

制作拉花的咖啡

做好拉花我们都知道需要使用的除了均匀绵密的奶泡之外还需要一杯帮帮的咖啡，下面咱们就聊聊咖啡应该如何做

1、适合做拉花的咖啡也是需要有咖啡泡沫的（这里指的咖啡泡沫是咖啡脂奶泡）

如何让自己煮出来的咖啡有咖啡脂就是很多煮咖啡的人都没有注意到的，那就是将咖啡粉放入小容器中的时候压一下咖啡粉。质地不要太紧密，否则容易让咖啡流不出来。

2、如何判断什么是好的咖啡脂

用接近沸腾的热水高压冲过压过的细腻的咖啡粉得到的咖啡脂会在透明的玻璃杯中有颜色的变化，上层褐色泛红就是没问题的咖啡脂了。（咖啡脂在一些大师分类中属于意式咖啡中制作方法，不过练习拉花的时候很适合）

拉花练习的注意事项

1、练习的过程中不要太心急学习拉花，而是需要先煮出浓稠度一致的咖啡，和打出绵密的奶泡。等这两方面的技术稳定之后再开始练习拉花

2、从简单图形开始练习，常见的图形为树叶、心形。当然如果刚开始接触拉花可以从简单的直线、点来开始

3、还是杯子高度需要略低，太高容易冲起新的泡沫影响效果

4、奶泡注入的大小，应该使用略小的奶流。这样才不会破坏奶泡形成的图案

5、要充分学习融合手法之后针对练习，基础手法有一字融合法，画圈融合法，定点融合三种，具体教程可以在网上自己查找

6、收尾的时候一定要稳定、迅速，因为拉花最后一步的失败率往往最高