今天教大家做一个豆豉蒸钳鱼。钳鱼是非常常见的一种食材，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥妹味浓，加以豆豉将其蒸制，吃得时候非常鲜美嫩滑，别有一番滋味。

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豆豉蒸钳鱼

食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜

步骤：1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。

2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。

3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。

4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。

6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。

注意事项：鱼可以用钳鱼也可以用鲶鱼。