不知道什么时候起，街边小馆子里找不到“焖面”了，取而代之的是“炒面”。在好多地方，焖面和炒面是同一种食物，而在我们当地的小馆子，这两种面是不一样的。做法不一样，早年的焖面，店家是把湿面条先蒸熟，再拌上卤汤和蔬菜，上笼蒸熟或者在大铁锅里焖熟。这种焖面，店家需要一次性把一大锅面焖好，客人来点饭的时候装碗就能上桌。优点是上餐很快，缺点是需要预估一天的销量。如今的炒面，看起来跟焖面有些像，做法却不一样，店家可以直接买到半成品的面条（已经预处理过的面条），回去后配上各种蔬菜，直接下锅炒了就好。可以用不同的配菜来搭配，肉丝、鸡蛋、虾仁什么的都可以用。客人点餐后，后厨配料下锅，几分钟就能上桌，简单方面也很快手。

小馆子一份炒面要10块钱，吃过几次感觉还不错，口感和味道都比焖面更好，因为用的细面，有点像炒米粉。在菜市场看到有家店铺卖这种半成品的炒面面条，买回家自己炒了吃，比店家做的还要好。重点是特别便宜，一盘鸡蛋炒面的成本不到2元，真是很实惠了。面条的前期预处理方法，我猜想应该是蒸熟后又拌了些食用油，如果买不到这种已经预处理过的面条，咱们也可以自己在家做。

豆芽鸡蛋炒面

材料：半成品炒面专用面条、绿豆芽、胡萝卜、芹菜、葱、鸡蛋、食用油、盐、酱油、十三香。

做法：

准备面条，买回家就是这种样子的，面条已经是熟的，直接下锅炒就成了。如果买不到这种熟面，买湿细面也是可以的，买回家先用蒸锅蒸熟，蒸好后拌一些油拌散就可以了。

准备胡萝卜丝和芹菜碎。

鸡蛋打散拌均匀备用。

绿豆芽洗净沥水备用。这也是炒面跟焖面的不同，如果是焖面，黄豆芽还可以用，绿豆芽就不行了，因为传统焖面先炒菜后焖面，如果用黄豆芽，最后全都焖烂了，肯定不好吃。炒出来的不一样，豆芽脆脆的很好呢。

炒锅倒油，先把鸡蛋炒熟出锅备用。

锅中倒油，下葱碎和芹菜碎炒香，接着放豆芽炒，

放上面条，用生抽、盐和十三香调味，酌量加一点儿清水，放上炒好的鸡蛋，拌均匀后出可以出锅了。炒面的时候，可以视锅中的具体情况，酌量淋一些油，面条不粘不坨，炒出来更好吃。

多说几句：

炒面的配菜可以随意调换，除了胡萝卜，洋葱、青菜、菌菇、瘦肉等都可以用。

炒面宜小份操作，一次炒太多不容易炒透，调味也不方便。

炒面搭配剁椒酱或者黄豆酱非常好吃。

我做了四人份的炒面，用了四块钱的面条，一块钱的豆芽，一个胡萝卜两根芹菜三个鸡蛋，真是超级实惠。

如果买不到半成品炒面，用细湿面，先蒸熟再拌油拌散，也也可以的。如果早餐想吃炒面，晚上把面条蒸好备着，早上起来直接炒了吃，非常方便。