今天说年糕。年糕，是我国的传统春节食物，过年吃年糕，是国人的风俗之一。年糕在我国有南北风味之别，但无论南北，总离不开软糯的口感和“年年糕（高）”的寓意。国人讲究过年讨个好彩头，所以，吃年糕，就成了大江南北的过年的习俗。古诗有云：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

白色如银黄色金，我们今天要说的就是这个“金”色的年糕。在北方，糯米食物除了用糯米面（北方称之为江米面），还有一种比糯米面更加糯口的黄米面，也就是黍米面。我国自古就有黍、稷、麦、菽、稻这五谷之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去壳之后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米了。黄米煮熟后具粘性，是北方人做年糕和做油炸糕的首选之物。

北方人进入腊月之后，会备好做年糕的材料，挑出半天或一天来专门做年糕，年糕做好之后，放进冰箱，能保存好久。老人们常说，蒸年糕时不喜欢有人来串门，因为有外人来，年糕会蒸不熟。但我一直不相信这个比较邪性的说法，年糕能不能蒸熟，全靠手法与火候，跟外人来访有何相干呢？所以，在我蒸年糕时，我总会特别给朋友打电话，让朋友来家里吃年糕，而我到底是没有发现有蒸不熟的年糕。

北方的年糕与南方的年糕有着很大的不同。传统的北方年糕，用的是黄米面与红枣儿两种材料，蒸的时候，一层红枣儿一层面，面和枣儿各两层，色泽金黄，香甜软糯，好吃不腻。马上就又要到蒸年糕的日子了，黄米面红枣儿年糕的详细做法，在这里分享给大家，各种细节全在里面，仔细看，照着做，即使是新手，也不会失败。

【黄米面红枣儿年糕】

【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤。

【具体做法】：

1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。

2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。

3、红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度。

5、红枣煮好之后 ，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。

6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗，用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌得手要快，直到没有明显的干粉，停止淋水。

7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象，把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状。

8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可。

9、黄米面用水整理好了，锅中水也开了，时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。

10、如果感觉铺得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。

11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净，就说明可以关火了。

12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算。

13、蒸好的年糕晾凉切件之后，可以装进食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可。

【成诗有话说】：

1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食为宜，不能贪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼儿不要吃年糕，因为过粘容易发生危险，切记。

2、蒸年糕时不要频繁揭开锅盖，会影响年糕的成熟度。

3、年糕放凉之后会变硬，也会因为变硬而失去粘性，这是正常现象，只要回锅重新蒸至回软即可恢复粘性。

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