1、花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。

2、 今天老刘就来分享一下“小公鸡炖花甲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小公鸡半只、花甲、洋葱、生姜、蒜子、芹菜、青红小米辣

4、先把生姜蒜子分别切片，洋葱切滚刀块，芹菜切段，青红小米辣切辣椒圈。花甲提前一个小时养入水中，再放入香油，让它吐出泥沙。半只小公鸡斩成小块

5、再把鸡块腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、嫩肉粉、白胡椒粉、料酒，上手揉抓均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半个小时备用

6、再把花甲放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，然后捞出放入凉水盆中，清洗去泥沙。油温五成热放入腌好鸡块，低油温把鸡块滑熟，这样处理的鸡块更嫩滑，然后捞出沥干油备用

7、锅中留少许底油，再放入前面准备好的所有辅料炒香，然后再放入鸡块继续翻炒，再放入花甲，然后再放入提前熬好的高汤，然后再放入蚝油、盐一小勺、适量生抽、料酒，翻炒入味

8、大火烧开以后再把鸡块倒入砂锅中，然后盖上盖子小火焖五分钟，出锅前再撒上少许白胡椒粉，撒上香菜末点缀美味即成

9、花甲脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分