素炒油麦菜，掌握3个关键技巧，清香脆嫩可口，翠绿不变色

昨天休息，回了乡下奶奶家，奶奶种的菜园子太喜人了，好几种青菜，翠绿鲜嫩，真正的纯天然无公害，新鲜好吃更健康。

在这些青菜中，我最喜欢吃的是油麦菜，洗一洗切一切，放到锅里简单炒一炒，几分钟就搞定出锅，清香爽口，翠绿鲜嫩，是一道百吃不腻的家常小炒。

清炒油麦菜虽然简单，但要想做得好吃，也是需要掌握3个关键技巧的，我把它们分享给大家，感兴趣的可以跟着看一下。

家常炒油麦菜的做法：

提前准备好适量新鲜品质好的油麦菜，掰开去掉根部，去掉上面的黄叶烂叶，用清水冲洗干净。

把油麦菜甩干水分，放在案板上面切成小段，大蒜剥皮洗干净切成碎末，大葱剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段。

起锅热油，油热后放入蒜末、葱碎、干辣椒煸炒出香味，然后倒入油麦菜翻炒均匀，这里是需要牢记的第一个技巧。

那就是在炒油麦菜的时候，食用油可以多放一点，这样油麦菜可以保持翠绿的颜色，卖相很好。

再就是需要牢记的第二个技巧，那就是炒油麦菜的时候，一定要用大火快炒，这样油麦菜变熟，还不会大量出水。

往油麦菜内淋入适量的生抽、食盐，快速翻炒均匀，入味变熟后就可以关火盛出食用了。最后一个需要牢记的第三点，就是油麦菜很容易就炒熟了，所以在炒的过程中是不需要加水的。