据说清朝初年，湖广填四川时，成都的龙泉驿洛带古镇，是广东客家人的聚居地，多数人在制作家常凉粉时因思念家乡而伤心流泪，凉粉自此有了伤心的情感。另一方面广东人原本是不带吃辣椒的，到四川以后，因为空气潮湿导致身体不适，于是借鉴四川人的饮食习惯，以麻辣的调味刺激身体出汗，但对花椒不熟悉，于是在吃凉粉时，就选择调入辣味凶猛的小米辣椒来调味，所以吃的过程中是一把鼻涕一把眼泪，常让路过的游人以为是因思乡之苦而伤心。但又见他们把凉粉吃得津津有味，这就勾起了好吃四川人的兴趣。在好奇心的驱使下一尝为快，果真鲜辣味儿威猛，滑爽，酸香可口，紧接着鼻涕眼泪全来真伤心啊！问这是什么味的凉粉背井离乡的客家人也说不准，为纪念着伤心过往，就将这具特色风味的凉粉称之为“”伤心凉粉”

凉粉的做法

1.用同样大小的碗，一碗粉六碗凉水，先取一碗粉，一碗凉水，搅拌均匀，调成牛奶状。

2.锅里倒入4到5碗左右的水烧开以后，开小火，放少许盐，将粉浆慢慢倒入锅中一边倒一边快速同方向搅拌。

3.粉浆变成灰色，烧开冒泡，3到5分钟左右出锅，将煮好的凉粉倒入容器中自然凉透，即可食用。

准备原料

豌豆凉粉200克，小米辣椒35克，大头菜35克，香葱花20克，蒜末10克，盐2克，味精5克，酱油20克，陈醋50克，白糖5克，香油20克。

做法步骤

1.叫凉粉切成小一字条入碗，小米辣椒剁成末，大头菜去皮切成细末。

2.将装入凉粉的碗先调入盐，味精，酱油，陈醋，白糖，香油。

3.再次调入小米辣椒末，蒜末，大头菜末，香葱花后成菜，食用时自己拌匀就可享用。

美味秘诀

一，选用新鲜的豌豆凉粉才有浓郁风味，与调味汁混合后的滋味才能显出风情。切成的条粗细均匀，长短一致，口感才精致。

二，调味料依次分开调入，成菜色泽红，绿相间，可以刺激视觉和味觉增进食欲。

三，不喜欢吃小米辣的，可以把小米辣换成辣椒油，味道更美好。还可以撒入白芝麻，芝麻酱，花生碎。