提拉米苏

作者：啊呜511

创建时间：2015-11-23 14:17:03

用料：

#手指饼干蛋白 1个蛋黄 1个细砂糖 20+10低粉 33克#提拉米苏蛋黄 2个细砂糖 10克水 50克细砂糖 55克马斯卡彭芝士 250克淡奶油 180克咖啡糖浆 50克咖啡力娇酒 40克

步骤：

0. 第一部分手指饼干的做法蛋白蛋黄分离备用蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡

1. 蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态

2. 打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌

3. 分两次筛入33克低粉，

4. 用刮刀翻拌均匀

5. 中号圆形裱花嘴装入裱花袋，然后装入拌好的面糊（没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可）

6. 挤出长条状（屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸，原装烤盘一定要铺的）

7. 挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可

8. 烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食烘烤到位的饼干底部很光滑

9. 第二部分 提拉米苏做法蛋黄加入10克糖

10. 高速打发，打发至颜色变浅的浓稠状态

11. 50克水和55克糖放入奶锅，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

12. 一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

13. 糖浆要缓缓地流线型滴入，一边倒一边搅打

14. 马斯卡彭芝士称重后，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑

15. 蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，

16. 压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

17. 淡奶油搅打至六分发

18. 将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合搅拌均匀即可

19. 咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀

20. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

21. 放进杯子的底部，倒入提拉米苏糊

22. 倒入提拉米苏糊，晃动杯子使提拉米苏糊表面流平

23. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满杯子

24. 放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜然后取出筛上可可粉和糖粉装饰即可

小贴士：

咖啡糖浆做法速溶咖啡6克热水40克细砂糖100克水15克朗姆酒1大匙速溶咖啡加入热水，摇晃使咖啡完全融化备用细砂糖放入奶锅，加入15克清水小火加热慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦褐色离火离火的瞬间倒入备好的咖啡液拌匀，加入朗姆酒做好的咖啡糖浆倒入容器备用