在徐州，吃饭不管你是去路边小吃店，还是去四星级以上大饭店。只要你是徐州人都会点这道蒜爆鱼。

这道菜最大的特点就是，大蒜的辛辣配着鱼肉的鲜香，入嘴的嫩滑。一个字“美”

三斤的鲤鱼宰杀洗净，大葱切断，生姜切片，准备好备用。

在鱼的头部和尾部轻轻划上一刀，能清晰的看到一个白点，手指掐住，用刀背拍打鱼身，轻轻拉出白点，这条线叫腥线，去掉他可以有效的去除鱼的腥味，鱼的另一面也这样做。

准备好的鱼，可以放入铺好姜片大葱的盘子里上笼屉蒸熟，也可以直接用锅来煮，煮的肯定没有蒸的美观，所以我都是用来蒸的。蒸的时间，咱们准备下酱料，碗中放入老抽，少量白糖提鲜，蚝油，食盐，蒸鱼豉油，鸡精，味精，加入蒜末，搅拌均匀

浇在蒸好的鱼身上，使鱼的全身布满酱料和蒜末。这样会使这道菜更入味。再在表面杀伤一点干辣椒段和花椒，花椒可以少放点。

另起锅烧油，把油烧至冒烟，趁油热迅速浇在鱼身上，热油能瞬间激发出大蒜的蒜香和辣椒的椒香。刺激着咱们得味蕾。

上桌前点缀点香菜或葱花，淋点香油，一道地地道道的徐州美食蒜爆鱼咱们就做好了。

蒜爆鱼的做法有很多种，有用草鱼的，有用桂鱼的，而我偏偏喜欢鲤鱼，第一鲤鱼便宜，草鱼肉太厚，不容易入味，桂鱼价格有点高。所以我就喜欢鲤鱼，配上一碗大米饭。明天又得多长二斤肉。哈哈，