丝瓜炒鸡蛋是一道大家都爱吃的家常菜，也是丝瓜的最佳做法之一，丝瓜的清甜和鸡蛋鲜香完美融合，让这道菜非常的可口下饭，但很多人炒丝瓜的时候，丝瓜会经常炒的比较黑，或者不是太入味，尤其是秋冬季节丝瓜比较“硬”的时候情况更加明显。

这主要是因为丝瓜水分多，表皮也很容易氧化造成的，所以做炒丝瓜的时候，要增加1步，尽量先用盐处理一下，防止表层氧化，也能让丝瓜轻微脱水更容易入味，分享一道丝瓜炒鸡蛋，秋冬季节，特意加入了一些辣椒来增加风味，做出来的丝瓜炒蛋味道更浓郁，更香，吃起来也更加的下饭，做法如下：

丝瓜炒鸡蛋

所用食材：丝瓜一根，红、绿线椒各5根，鸡蛋2个；大蒜3瓣、小葱1根，蚝油2勺，糖半勺、胡椒粉半勺、盐适量。

第一步：丝瓜切成小的滚刀块，撒上一层盐抓匀，静置腌制10分钟让其略微出水。线椒切成圈，2个鸡蛋加盐打散备用。

第二步：锅中烧水，加入半勺盐，水开以后将切好的线椒倒入锅中焯水2分钟，捞出控水，这一步可以去除辣椒籽和大部分的辣味，也会减少烹饪时间。

第三步：将焯过水的辣椒和鸡蛋液混合，炒锅内放多一些的油，烧至7层热后倒入锅中将鸡蛋炒熟成大块盛出备用。

第四步：锅内剩余的油重新加热，放入蒜末和小葱碎爆香，腌过的丝瓜抓一下水，倒入锅中中火翻炒3分钟。

第五步：锅中加入2勺蚝油，继续翻炒1分钟入味。

第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入半碗水，盖上锅盖焖煮3分钟。

第七步：汤汁收的差不多的时候，加入半勺糖，半勺胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘味美鲜香的丝瓜炒鸡蛋就做好了。

——老井说——

丝瓜炒鸡蛋必须要加一些水稍微焖煮一下，才能让丝瓜入味鲜香，腌制过的丝瓜并不“吃油”，炒的时候用炒鸡蛋剩下的油就行了，炒鸡蛋必须要大火宽油炒出来的才蓬松好吃。#快手菜#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。