佛山地区很多蔬菜市场附近都有一间光头佬饺子店，他们家主要售卖鲜肉玉米饺、云耳马蹄饺、虾米饺、韭菜饺、蟹柳紫菜卷和超爽猪肉丸。店里两三个阿姨不停在包饺，门口的大蒸笼里蒸着热气腾腾的饺子。光头佬玉米饺和紫菜卷是很多小孩子的最爱，每到放学时候饺子店前就会有很多大人带着小孩来买饺子，拿上几颗牙签叉着，趁热边走边吃。以前买五元钱的小孩吃差不多够了，现在猪肉价格飞涨，想必十元钱也吃不饱。

光头佬饺子

可随意称取所需饺子和紫菜卷

猪肉涨价，小吃店的成本增加，反而让我不敢在外面买肉多的东西吃。原因是成本加重，别人为了维持生意，势必绞尽脑汁降低成本，难免会以次充好。

其实光头佬饺子的馅料很简单，饺子皮是机制饺子皮，包法很简单容易，我会直接买肉、玉米回家自己包来吃。

所用材料：新鲜玉米一根、机制薄饺子皮几十张（约二元钱左右）、上好猪肉一块（不喜欢吃肥肉，所以用了净瘦肉。喜欢半肥瘦的你可适当增减肥肉）、新鲜鸡蛋一枚、盐、芝麻油适量、喜欢鸡精的朋友按照自己口味添加

新鲜玉米棒一根、上好瘦猪肉一块

1、 将猪肉洗净揩干水份，切成猪丁再剁成猪肉泥，给点耐心剁蓉些；

2、 将玉米用锋利的小刀削成小粒，玉米太大粒，不好消化，蒸的时间也较长，切细一点方便操作且易熟；

削好的碎玉米粒、剁蓉的猪肉泥还有大约二元钱的薄饺子皮

3、 将猪肉泥和玉米碎混合均匀，打入一个新鲜鸡蛋、加盐、一勺芝麻油搅拌均匀；

将玉米粒和猪肉泥混合加入一个鸡蛋、盐、芝麻油搅拌均匀

4、 市场的机制饺子皮分薄、中、厚三种，买薄的饺子皮包出来晶莹透明，颜值高口感好，我用的中厚，包出来效果差一些。拿一个碗装一点水，开始包玉米猪肉馅饺子，饺子形状按自己习惯包；

包好的玉米猪肉馅饺子，饺子皮厚了点，效果口感稍差

5、 大铁锅中多放一点水，放上蒸锅架，上汽后把包好的饺子放入锅中，大火蒸二十分钟左右，蒸好关火放凉。

铁锅中放入水，大火上汽后放入饺子不锈钢碟，大火蒸约二十分钟

6、蒸好的玉米饺子，为了方便摆拍，做了一个简单的造型。

想摆成一朵花形状，再加了几块青瓜和红辣椒做装饰