煎鸡蛋皮容易破皮？牢记2个技巧，不破皮又光滑，拌菜烧汤都很鲜

过年是中国人最隆重的节日，尤其是年夜饭，不管有钱没钱，都要做得丰盛又吉祥，除了大鱼大肉，还会搭配一些凉拌小菜，我家习惯放点鸡蛋皮在里面，不但颜色鲜艳，营养也更丰富。

鸡蛋皮就是用鸡蛋液煎成薄薄的一层，不但可以做凉拌菜，还可煮汤、卷饼、卷肉，或是吃火锅，吃法多种多样。

说起鸡蛋皮，有网友和我抱怨说，看起来简单，但是实际操作就失败，很容易破皮也不光滑，卖相不好看吃着口感也不好。

其实煎鸡蛋皮也要技巧的，饭店大厨曾经教我2窍门，煎好的鸡蛋皮更光滑，也比较韧不易破皮，拌菜烧汤都很鲜，喜欢的收藏过年用得上。

【摊鸡蛋皮】

所用食材：鸡蛋2个，蛋黄1个，红薯淀粉2小勺，清水少许，盐

制作步骤：

1、我用了2个鸡蛋，因为炸丸子只用了蛋清，剩余的蛋黄也加进来了，这样煎好的蛋皮颜色也会更黄更好看。蛋液加少许盐先用手抽把蛋液搅拌均匀。

2、取2小勺红薯淀粉，加一点水搅拌均匀，加淀粉水就是让蛋液更有粘性，煎好的鸡蛋皮不易破皮（技巧1）。

3、把淀粉水倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，如果淀粉直接加入蛋液中，容易有小颗粒不好拌匀。

4、把搅拌好的鸡蛋液过一遍细筛子（技巧2），这样能够把没搅拌开的“蛋筋”过滤掉，煎出来的鸡蛋皮更光滑细腻。

5、我用的是不粘锅，比铁锅更容易操作，把锅烧至微热，用刷子刷薄薄的一层油，舀入鸡蛋液倒入锅中，拿起炒锅转动，使蛋液形成一个圆形的鸡蛋皮，再放在炉灶上小火煎一会至蛋液凝固。

6、凝固后鸡蛋皮的边缘处会翘起，用锅铲铲一下再用手拿起鸡蛋皮出锅，继续进行下一张的操作。

烹饪小贴士：

1、鸡蛋液中加少许淀粉水，会使蛋液更有黏性，煎好的鸡蛋皮不容易破皮。

2、将鸡蛋液过筛，鸡蛋皮会更光滑。

3、煎鸡蛋皮要小火慢慢煎，如果铁锅的话，热锅凉油润锅将油倒出，切记锅内不要留油，润锅的油就够了，第二张的时候用刷子刷一点油，倒入蛋液要快速转动锅，形成鸡蛋皮，不然就凝固了。

快过年了，用这个煎鸡蛋皮的地方很多，喜欢不妨收藏试试看，保证煎出来的鸡蛋皮光滑细腻，还不容易破皮。