不知道哪道美食才是属于大家心里最难忘记味道的呢？都说时间会冲淡一切，可是小时候姨姥姥烙的葱花饼至今我都念着那个香酥的味道。还记得小时候邻居都说我妈妈会烙饼，夸妈妈手艺好，妈妈经常对我说："你姨姥姥烙的葱花饼才叫一绝呢"！

第一次尝到姨姥姥烙的葱花饼是在小学六年级就要升初中的时候，初中报考的学校离姨姥姥家里特别近，妈妈就经常带我去认认门，姨姥姥每次知道我要来，总会多烙一些葱花饼给我，多的吃不完的就让我带着回家。姨姥姥烙的葱花饼特别的柔软，尤其是刚出锅那个葱香味简直要把我肚子里的馋虫勾出来了，趁热吃是最好吃的，柔软像面包一样，关键是一层层的都裹上了葱花，那个香味恐怕是吃上一次就像我一样念念不忘了。

慢慢的上了高中、大学，大一的时候还经常去看望姨姥姥，姨姥姥说："俺妮儿出息了，上大学了，离姨姥姥远了，恐怕是吃不上饼了，今天我教教你怎么做，我做你看着"。姨姥姥说烙的饼软一定要记住面和的软一些，但是也不要加太多的水，你没和过面最好用自己用手来，比较好掌握软硬度，还有什么烙饼要发面、饧面啊这些说了你也听不懂，不过你记住要饧面就行啦。饧了面就柔软了，就好操作了。姨姥姥说了一大堆，可是当时新手的我听得也是懵懵地。

工作了之后就慢慢开始尝试自己做饭，经常多做一些面食馒头、烙饼之类的，自己就越做越熟练，"熟能生巧"这个道理还是挺对的，今天呢就来给大家分享一直让我心心念念的香酥葱花千层饼。

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【所需食材】：面粉、水、葱花

【辅助食材】：玉米面、油、盐

【所需工具】：平底锅 / 电饼铛 / 擀面杖

【制作方法】：

1、 和面

300克面粉、80克开水、100克凉水和面，搅拌成大面絮，揉成一个光滑稍软的面团。把面团移到案板上就不要再揉了，直接整理成长筒下面剂。

❤ 开水是刚离火的滚烫的水，目的就是把面粉的筋性破坏掉，让面团更柔软一些。

❤ 这种半烫面形式和的面团柔软又不缺乏劲道，口感上比较好。

2、 饧面

把每个面剂揉匀揉圆，放在已经刷好油的盘子里，然后剂子表面再刷一薄薄的食油，盖上保鲜膜密封饧一个小时。密封起来让油充分到浸入面团里面，可以让面团的延展性和柔软程度上都比较好。

❤ 饧面这一步比较重要，不要随意省略哦。

❤ 如果觉得油腻的话，就薄薄地刷上一层油就可以，不要太多。

3、 油酥

油酥是葱花饼的灵魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作为油酥的材料太黏，我喜欢用玉米面的油酥，吃起来口感上很好，而且不容易粘在一起。做油酥怎么少得了葱花，把小葱切碎一些，倒入适量的玉米面，加盐调味，还可以放一些五香粉，加油搅拌均匀就可以了。

❤ 加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。

❤ 不想要油腻的，就把油酥调稀一些，这样比较简单的能涂抹均匀。

4、 做生胚

面团饧好之后不要揉，按扁，擀成一张薄的饼皮，在饼皮上刷一层油酥，然后按照一扯一拉的方式卷起来，卷起来之后把长条稍微的用力摔打伸长，然后卷起来，把最后的小尾巴按扁，藏在底部，这样基本上的一个胚子就做好了。

❤ 案板上抹少许的油可以让饼皮擀的更大一些。

❤ 饧好之后就不要再揉面了，避免起筋。

5、 擀饼皮

所有的剂子都做好之后，我们取出第一个做好的剂子，擀成一张有厚度的饼皮。

❤ 一定要所都有的都做好之后，取出第一个做好的开始擀皮，这样就缩短了二次饧面的时间。

❤ 擀皮的时候一定要用力均匀，正反两面换着擀，这样层次才均匀丰富一些。

6、 烙

平底锅中小火预热好之后再刷油，放入饼胚，表面刷一些油去锁住饼的水分。底面烙到定型变色之后就要翻面，一直烙到两面金黄，等最后在借助擀面杖和铲子挤压几次，这样层次就丰富了就会出层了。

❤ 平底锅中小火预热好之后再刷油，然后再放入饼胚。不要锅还没热就急着放饼胚。

酥香又柔软千层的葱花饼就可以开吃了，刚出锅的特比好吃，又热乎又软糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。

小哈划重点，这里要仔细看哦。

1、 热锅凉油烙的饼比较好吃。一定要锅完全预热好之后再下入饼胚。

2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最后都会影响饼的质量。

3、 如果觉得油腻的朋友，那就不要放油酥，再饼皮上刷薄薄的刷层油撒一些干粉卷起来就可以了。