油酥饼，或者称它为“酥油饼”，它的特点是油而不腻、口感酥脆可口，如果认真将它们归纳起来，种类起码得有数十种，就比如大家比较的熟悉的葱油酥饼和五香酥饼，它们都被属于此类目中。

面食在北方人的日常饮食中占有重要的地位，其中各类的烧饼、酥饼、油饼等，它们都会时常出现在人们的餐桌上头，有时还会将它们作为供奉先祖或者祭祀时的贡品来用。

油酥饼以皮脆香酥、风味独特而著称，它最显著的特征就“酥”和“脆”两个字，“硬”和“软”恰好与之相反，想让它吃起来脆，烙就可以解决问题，所谓的“酥”是从油酥中而来的。

食材配料：面粉、食盐、植物油、温水、芝麻、蛋液。

制作过程：

首先在碗中倒入150克的面粉，2克的盐，35克的植物油，75克的温水，它是传统饼店分享出来的酥油饼的配方，如果大家觉得以前烙出来的饼又硬又干不好吃，看懂此文后再试试吧！

然后，将它揉成光滑的面团，揉面的时间至少持续10-15分钟，面点师傅讲：“制作任何一款面食，都讲究把面揉‘到位’，它是最为根本性的东西，最忌偷懒！”。

面团揉到位后，再将它放置一旁醒发半个小时左右，室内温度低的时候，再给它盖上一层保鲜膜，或者稍微延长些时间即可，制作酥油饼也不例外。

再取个干净的小碗，在碗中倒入80克的面粉，以及2克的盐和3克的五香粉，再来35克的油，然后将它们搅拌均匀，再将它搓成油酥备用。

然后，再将油酥和面团，各自将它们分成等分的剂子，再以面“包”油酥的方式，将它们揉搓在一起，先将它们擀成“牛舌”状的面片，再从一边开始卷起，将它卷成上图的模样即可。

将它们全部卷好后，再给它们盖上一层保鲜膜，然后放置一旁，再次醒发10-12分钟，让面团得到充分的“松弛”，酥油饼的生胚就制作完成了。

再取口干净的平底锅，先在锅底和四周均匀的刷上一层植物油，然后，锅烧热后，再将生胚“贴”入锅内，同时给它刷上少许的蛋液，再撒上芝麻，状态入上图所示。

全程开中小火，直到将它烙至两面金黄酥脆为止，并且中间开始“鼓起”时即可出锅装盘，但是务必记得，中途需反复翻2-3次面，防止把它们烙焦。

综上所述，酥油饼制作方法，并没大家想象的那么复杂，但凡有人会将“酥”和“脆”领会贯通，基本上算是可以“出师”啦！

温馨提醒：

烙酥油饼的最佳工具非电饼铛莫属，其次才是平底不粘锅，主要它的火候比较容易掌控些，饼香脆的前提就是烙之前，先把食用油涂抹到位。

另外就层次感的问题，这主要取决于面团如何“叠”法，常见的有圆塔形、S形（盘成蛇状）等，重叠的次数越多，自然层次就越丰富。

再则，如果用电饼铛烙饼时，提前预热是至关重要的环节，它的温度需达200-220度时，才可以将饼胚下入锅内，请大家谨记！否则烙出来油饼就不够脆。