喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

这鱼才7元一斤，不煎不炸，鲜美肉嫩不上火，比肉营养，别错过了！春暖花开，温度攀升，尤其是春分过后回温超快，前几还穿着棉服，这两天热得想穿短袖；尤其白天在外面的时候，不用一会儿就是满头大。多天没出门的我，趁着周末小老头休息在家，能帮我拎东西，就想去菜场多买点菜回来。在小区里转悠了一圈看到马路两旁所有的店面都开门营业了，小吃店还开放了堂食，走着走着突然听到：“老板，来碗皮肚大肉面，辣油多点”，突然间觉得往日烟火气息又回来了，二个月的停摆，正在恢复，尽管并不是我吃，但还是感觉好亲切！

春天，气温回暖，菜市场人头攒动好是热闹；不仅各种瓜果蔬菜丰富，野菜香，就连鱼的品种也多了不少。鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富；可煎可烧，可炖可烤，吃法众多，所以自古以来备受人们的喜爱！大家还知道，鱼肉含丰富的维生素、矿物质及不饱和脂肪酸，可以提高免疫力，对血液循环有利，对心血管病人也很有益处。鱼肉中所含的DHA，还可以促进脑部发育，益智健康，尤其是正在长身体的小朋友们要多吃。此外鱼肉还是高蛋白，低脂肪肉类，相比猪、羊肉等红肉来说，也更加营养和容易消化呢，即便多吃也不用担心会长胖；像是我们家的餐桌上就离不开各种的鱼；特别是我遵医嘱减肥以来，我家吃鱼较之前更频繁了，每周都要吃上2、3回来增加营养。

周末市场里的顾客特别多，商贩们也很想抓紧时间把失去的损失快快补回来，所以各家都在竞相促销，这不老远就听水产区域传来吆喝声：今儿的青混又好新鲜，才7块钱一斤，特价，特价了！正好我想买鱼于是加快脚步凑过去，看到盆里的鱼一个劲地上窜下跳地确实很新鲜，而且大小都有；由于孩子不在家，就我和那爸两人，于是我让老板挑了条小点的，一条鱼才花了9块5毛钱，比吃肉划算多了，还营养。此外我老妈也爱吃鱼，但由于年龄大了，80我岁了牙口不好，只能吃些肉多刺少的鱼，所以我又买了一条乌鱼，中段红烧，鱼头鱼尾炖汤，准备做个一鱼两吃给老妈送去。

青混（或混子），是我们这地方话，其实它的学名叫草鱼， 俗称油鲩、草鲩、白鲩、草根（东北）、黑青鱼等，为我国淡水养殖的四大家鱼之一；虽然市场上鱼的种类繁多，但草鱼永远都是不能或缺的那种，这或许因为其生性活泼，以植物为生，肉质鲜美细嫩，营养价值高的缘故。草鱼不仅滋味鲜美，而且经济实惠，所以常常被人们烹饪成各种美食，如酸菜鱼，水煮鱼，还有我们南方人特爱吃的熏鱼、咸鱼等等；但今儿我要分享的，则是草鱼的另外一种做法，超简单、超省事，既不切片，也不油炸，甚至小白们最怕的“煎鱼”这步也省了，只需简单炖一炖就好；就连厨房新手看一遍也能学会。我还会把炖鱼的要点详细地写在下面的文章里，想学的朋友千万不不错过哦！青混吃了半辈子，还是这做法才叫爽，汤鲜肉嫩，好吃不上火，一顿吃一条真过瘾；家人超爱吃，毫不夸张地说，每次做一条连渣都不剩！

【炖草鱼】

需要用到的食材有：

草鱼1条，食用油、葱段、姜片、蒜头、香菜适量，料酒3勺，生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺和郫县豆瓣酱1小碟。提示：买时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，这样回来就省事了。

制作方法及步骤：

1、第一步将买来的草鱼，里里外外清洗干净，尤其是鱼腹壁上的黑膜和中间鱼骨缝里的污血，一定要清洗干净；然后再用刀从鱼尾向鱼头，逆着鱼鳞的方向刮去鱼皮上的黑色粘液后冲洗干净；这些都是鱼腥味的来源，去除之后会减少很大一部鱼腥味。

2、鱼洗好后，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；拨开靠鱼头的划口，可以看见鱼肉中间有一个小白点，左手两个手指头轻轻一拽就能掐住，右手拿刀背轻轻拍打鱼身，边拍边往拽，很快一条白筋就拽出来了；这白筋就是草鱼的腥筋，更是腥味的重要来源之一，通过这样处理也会大大减少草鱼的腥味，用同样的方法把另侧的腥筋也拽出来；接着在鱼身两侧多开几刀便于入味，然后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

3、把备好的葱姜蒜和香菜等清洗干净，葱切段，姜切片备用；我家那位爱吃鱼泡，所以我也洗洗留下来了。

4、炒锅烧热，放入适量食用油，下入葱姜蒜，葱段留一半后面还有用，转小火把它们炒出香味后盛出备用。

5、锅中留底油，放入2勺郫县豆瓣酱，这量不是很辣，只是颜色好看，能吃辣的可以多放点；然后用锅铲开小火炒出香味，炒出红油；炒酱的时候，记住：一定要用小火炒，这样酱才不会酱炒糊哦！

6、在锅中放入2勺料酒，去除酱在发酵过程中产生的异味，同时又有增香的作用；再放少许白糖合味提鲜，并中和酱的咸味；接着调入1勺生抽增味提鲜，再加1勺老抽找点颜色；最后加入清水，不用加盖，大火烧开。

7、锅中水烧开后，把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中，这样炖出来的鱼肉，没有腥味且鲜嫩好吃还不上火。

8、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，火候不能太大，以免把鱼肉煮散；俗话说，千滚的豆腐万滚的鱼；烧鱼时间不能短，那样不容易入味，尤其是炖鱼更不能着急；但是炖制过程中，可以适时开盖，用锅铲把鱼身轻轻铲一铲，以防糊底，然后再舀些汤水往鱼背上淋一淋，让其更入味。

9、炖到锅中鱼肉变色，汤汁渐少时，将鱼泡和留下的葱段放入锅中，进一步去腥增香。因豆瓣酱和酱油都有一定咸味，可以舀一些汤汁尝一尝，觉得味淡，就再加点食盐增加味道；我家吃的比较味淡，所以就没有额外加盐了。小提示：鱼泡入锅后，需迅速盖上锅盖，以防鱼泡遇热破裂，汤汁飞溅伤到自己哦！

10、等鱼泡收缩后，打开锅盖转大火，沿锅边淋一圈香醋，随着香醋挥发，进一步去腥增香的同时不易上火。

11、想要炖好的草鱼色泽明亮，入味好吃，最后这步不能少，那就是收汁勾芡；另取一小碗：放一勺生粉和少许清水搅拌成淀粉水，然后分2次将淀粉水往冒泡集中区域淋入，淋入后不要着急搅动避免淀粉糊化，待汤汁变浓稠后即可关火；不过切记：汤汁不能收干，吃炖鱼，得有些汤汁才好吃。

香辣下饭的炖草鱼做好了，不煎不炸，汤鲜肉嫩好吃还不上火，比肉营养，大家别错过哦！

【小贴士】：

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！