一：藤椒酱猪肚

酱香浓郁，鲜嫩软烂

主要用到的材料有：新鲜猪肚一副，葱姜蒜各5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，藤椒酱30克，青红椒条各10克，盐，味精，料酒，面粉，白醋，生抽各适量

制作工艺：

（1）首先来清洗猪肚，猪肚很多人都清洗不好，腥味比较重，今天就细致地跟大家讲讲我的做法：选用一个新鲜猪肚，不要用冰冻猪肚，经过冰冻后，腥味聚集内部，无法排除，选用新鲜猪肚是菜肴成功的第一步。把猪肚剪开，撒上盐，先抓洗揉搓一会，有杀菌作用，随后撒上白醋，白醋有杀菌除异味，抓洗一会，冲入清水，进行初步的清洗。接着捞出猪肚，再轻易一下，撒上盐，白醋，揉搓均匀，撒上多一点的面粉，使劲揉搓，把猪肚表面的粘液去除干净，面粉具有很强的吸附性。重复清洗两三次，即可。

（2）锅中注入清水，冷水放入猪肚，葱姜，白酒进行第二步去腥，煮制一会即可捞出。

（3）取一口高压锅，放入猪肚，葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，注入清水，与食材持平，加料酒后盖上盖子，置于火上，文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟。

（4）煮好的猪肚，切成条状，备用。

（5）锅中倒入油，下葱姜蒜煸炒出味，加猪肚炒制一会后，调入藤椒酱，翻炒均匀，淋入生抽增鲜，盐味精，青红椒丝炒匀即可出锅。

（6）摆盘装饰

二：罗汉肚

酱香浓郁，软糯入味

主要用到的材料有：完整猪肚一副，猪梅肉3斤，猪皮500克，葱姜末30克，盐15克，鸡精20克，香料粉10克，枸杞10克，料酒60克，香油30克，生抽，蚝油，白胡椒粉各适量

制作工艺：

（1）首先将猪肚用盐，白醋，面粉抓洗两三遍，把杂质黏液去除干净，还能减少腥味，但是需要尽量保持猪肚的完整性。

（2）将猪梅肉切成肉末，猪梅肉表面分布少量油脂，减少猪肉的干柴口感，

（3）将猪皮表面毛发用刀刮除干净。锅中注入清水，冷水下入猪皮，葱姜，料酒，文火煮制十分钟，随后捞出切成小粒，备用。

（4）取一个碗，加入猪梅肉，猪皮，盐，香料粉顺着一个方向搅打至起胶上劲，一定要产生粘稠感，这样菜肴才能裹的紧实，随后调入适量清水，葱姜蒜末，鸡精，枸杞，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，继续搅打至起胶上劲，即可。最后加入香油搅匀即可。

（5）将猪肚中塞入肉泥，填满为止，用绳子封口，置于高压锅中，注入高汤，漫过食材，下葱姜，八角香叶，桂皮压制上汽后，关火随后打开用针在猪肚表面扎一下，排气，避免爆肚。接着继续转小火压制十分钟。即可。

（6）猪肚取出，放凉，切成厚薄均匀的片。

（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。