甲鱼如何煲好吃？第一步怎么搞开它的壳？！

甲鱼做法指导： 1. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；

2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；

3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；

4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

甲鱼补充信息 好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。 加工方法 1.将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。 2.当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。　 3.用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。　如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。　从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。 甲鱼猪脊髓汤的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸甲鱼猪脊髓汤的制作材料： 主料：甲鱼750克

辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克

调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃 1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；

2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；

3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；

4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；

5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；

6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；

7. 揭开盖，加味精调好口味。 小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾、填髓补髓之功效，适于肾阴虚症型骨质增生症(头晕、耳鸣、腰酸背痛、肢体麻木影响活动)的患者食用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。

2. 不宜与风燥药同用。

甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克

辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；

2. 将山药去皮，洗净后切成块；

3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾、益气健脾之功效，适于阴虚偏盛型骨质疏松症患者食用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。

2. 不宜与风燥药同用。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

双耳甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧双耳甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼750克

辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克

调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克双耳甲鱼汤的特色： 汤味鲜香，入口润滑。教您双耳甲鱼汤怎么做，如何做双耳甲鱼汤才好吃 1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；

2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；

3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；

4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。 小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

瘦肉甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：原本味 工艺：隔水炖瘦肉甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼250克

辅料：猪肉(瘦)50克,土茯苓100克教您瘦肉甲鱼怎么做，如何做瘦肉甲鱼才好吃 1. 将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净；

2. 土茯苓与瘦肉切块；

3. 将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内；

4. 加入适量水，隔水蒸炖2小时即成。 小帖士-健康提示：

1. 解毒，适合乳腺癌患者使用；

2. 甲鱼可解毒散结；

3. 甲鱼含动物胶、角质蛋白等营养成分，是进补的上品；

4. 此菜适合乳腺癌患者食用；

5. 虚胖、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼，否则易引起肠胃不适；

6. 患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

土茯苓：服时忌茶。

请问新鲜骨碎补1斤晒出多少重干品？

这个因为鲜香菇的含水量不同。所以折干率也是不一样的。一般8-9斤可以晒出一斤干香菇。

谁知道这是什么植物？

【药名】草石蚕 【别名】甘露子、滴露、地蚕、甘露儿、土蚰、宝塔菜、蜗儿菜、土虫草、土 食用部分

人参、土蕊子、毛菜、风子草、地牯牛草、地纽、螺丝菜 【汉语拼音】cao shi can 【英文名】Rhizome of Bear's-foot Fern 【拉丁植物动物矿物名】Stachys siebolidii Miq. 【归经】归肺；肝；脾经 【功效】解表清肺；利湿解毒；补虚健脾 【考证】出自《本草纲目拾遗》 【科属分类】骨碎补科 【拉丁文名】Rhizoma Stachydis Siebolidd 【主治】风热感冒；虚劳咳嗽；黄疸；淋证；疮毒肿痛；毒蛇咬伤 【生态环境】生于水边或湿地。 【采收和储藏】春、秋季采收。挖取块茎，洗净，晒干。 【资源分布】分布于河北、山西、江苏、安徽、浙江、四川、云南等地。 【动植物形态】多年生草本。根状茎匍匐，其上密集须根及在顶端有患球状肥大块茎的横走小根状茎；茎高30-120m，在棱及节上有硬毛。叶对生；叶柄长1-3cm；叶片卵形或长椭圆状卵形，长3-12cm，宽1.5-6cm，先端微锐尖或渐尖，基部平截至浅心形，边缘有规则的圆齿状锯齿，两面被贴生短硬毛；轮伞花序通常6花，多数远离排列成长5-15cm，顶生假穗状花序；小荀片条形，具微柔毛；花萼狭钟状，连齿长约9mm，外被具腺柔毛，10脉，齿5，三角形，具刺尖头；花冠粉红色至紫红色，长约1.2cm，筒内具毛环，上唇直立，下唇3裂，中裂片近圆形。小坚果卵球形，黑褐色，具小瘤；花期7-8月，果期9月。 【功效分类】祛风药；清热解毒药 【性味】味甘；性平 【药材基源】为唇形科植物草石蚕的块茎及全草。 【用法用量】内服：煎汤，全草15-30g，根30-60g；或浸酒；或焙干研末。外用：适量，煎汤洗；或捣敷。 【出处】《中华本草》

编辑本段食疗价值

唇形科草本植物草石蚕的块茎。又称地蚕、甘露子、甘露儿、土蛹、宝塔菜、土虫草。分布于河北、山西、江苏、安徽、四川、浙江等地，野生或栽培。春、夏季采收，洗净鲜用，或晒干用。 [性能]味甘，性平。能养阴润肺。 [参考]含水苏碱、水苏糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、葫芦巴碱等成分。 [用途]用于肺阴不足，干咳痰少，或虚劳咳嗽。 [用法]煎汤，蒸食或煮食等。 [附方] 地蚕猪肺汤：猪肺1具，洗净切块，草石蚕120g，加水一同炖熟，略加猪脂、食盐调味服食。 本方用猪肺直补肺脏，增强了草石蚕的功效。用于肺虚咳嗽，咽喉干燥。

编辑本段选方

①治中风口眼歪斜、瘫痪及气血虚弱、头痛头眩:阴石蕨干全草为末。每次一钱，泡酒服。(《泉州本草》) ②治风湿性关节酸痛或腰背风湿痛:阴石蕨干全草四两。浸酒一斤，频服。(《泉州本草》) ③治腰肌劳损，关节酸痛:阴石蕨根茎三两。水煎服。(《浙江民间常用草药》) ④治扭伤:阴石蕨鲜根茎去毛，捣烂，敷伤处。(《浙江民间常用草药》) ⑤治肺痈:鲜阴石蕨根茎一至二两。水煎，调冰糖服。 ⑥治乳痈:鲜阴石蕨根茎适量，捣烂外敷。 ⑦治带状疱疹:鲜阴石蕨根茎，捣烂绞汁，调雄黄末少许，搽抹患处。(⑤方以下出《福建中草药》) ⑧治风火牙痛，扁桃腺炎:阴石蕨根三至五钱。水煎服。(《实用中草药》) ⑨治牙龈肿痛:阴石蕨根茎三至五钱(鲜者倍用)。煎汤去渣，同鸡蛋煮服。(《闽东本草》) ⑩治横痃:鲜阴石蕨根茎同白糟或醋糟共杵烂，敷患处。(《闽东本草》) ⑾治咯血，荨麻疹:阴石蕨根茎三两。水煎，加白糖适量，早晚空腹服。(《浙江民间常用草药》)

老鸭汤里放哪些料才会补 还要鲜 又不会味道相冲

材料主料：老鸭半只，薏米一把，大枣3——5枚，冬瓜一斤，配料：葱，姜，料酒，油，鸡精，盐。

（秘方网上是搜不着的）。

做法：

         

老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

小诀窍老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。如果鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。我习惯上班前把肉拿出来化冻，吃完晚饭就可以准备第二天晚餐中的主菜。这样做比较节省时间，回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快，可以很轻松地把浮油去除

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