今天分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法，尤其是天气冷了，发面的时候更应该注意，冷了酵母粉的活性会降低，采用正确的发面方法，这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好，更加暄软。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的可以做来试一下。

【食材准备】

面粉100克，玉米粉100克，杂粮粉350克，酵母粉6克。

【烹饪步骤】

①杂粮馒头有很多种，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉，今天是选用的杂粮粉，玉米粉和面粉，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃，不管是什么样的杂粮馒头，一定要加入少许面粉，一起来制作f，否则它粘性很低，不太容易长的暄软。

②把所有准备好的面粉放入一个盆子中，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团。

③在表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了，1.5倍大就能够发的非常好了。

④把发好的面取出来，放在案板上继续揉，把它揉成一些光滑的面团，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。

⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子，放在一个温暖的地方，继续让它醒发至原来的1.5倍大，这个二次醒发的过程是不能够省略的，否则蒸出来的馒头就不够暄软了。

⑥醒发好了之后就开始上锅蒸，凉水入锅，把水烧至沸腾之后，继续蒸上20分钟，然后虚蒸五分钟，这样就可以掀盖出锅啦，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦，闻上去特别香

【烹饪小提示】

⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候，一定要注意，温度是非常重要的，因为冬天天气很冷，酵母粉的活性会降低，如果这个时候控制不好温度的话，就很容易导致发的面团不够彻底，最好是放在温暖的暖气片上去发酵，这样效果会更好。

⒉蒸馒头一定要凉水入锅，这样在加热的过程水温会慢慢升高，也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加的暄软，如果等水开了之后直接放入锅中去蒸，会影响馒头的发酵。